營養午餐食譜規劃與食材選擇.ppt.pptVIP

下载本文档

8
0
约小于1千字
约 24页
2016-01-09 发布于四川
举报
版权申诉

營養午餐食譜規劃與食材選擇.ppt.ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

東海國中101學年班及營養教育營養午餐食譜規劃與食材的選擇營養師：林裕閔 101年10月廚房一天的開始：行政人員與專任老師負責食材驗收每天早上7：30由營養師陪同監廚老師驗收 8：00阿姨開始處理食材 9：00在清洗區清洗各類蔬菜 9:30 分工合作料理食材體貼素食師生－素食烹調區油炸部分另外處理公佈欄-各班飯量、菜量增減分裝完成推到各樓層餐架 10：50陸續將菜餚置放於各班餐架上 11：50學生到各班置餐架抬菜負責打菜同學戴口罩、帽子為同學服務進行清洗工作每日例行清潔工作廚房內每週五以稀釋漂白水消毒一次每週定期進行廚房內、外清掃工作每週定期進行廚房內、外清掃工作午餐食譜的設計與食材選擇 1. 均衡飲食 2. 菜色的搭配 3. 當季食材為主 4. 廚工阿姨處理食材所需的時間 5. 烹調器具的限制 6. 烹調時間的限制菜色搭配 1. 顏色：除考量三道菜色以外，還要考量每道菜色本身的顏色搭配。菜色搭配 2. 烹調法：油炸、蒸 (每天只能一道菜) 3. 口味搭配：紅燒肉丁V.S. 貢丸滷百頁食材選擇 1. 當季盛產：例如目前盛產的蔬菜高麗菜、菠菜、空心菜、小白菜、大白菜、A菜、油菜、青江菜、胡瓜、扁蒲、萵苣 2. 處理時間：食材需在1小時內處理完成 3. 烹調方法：考量器具、時間、人力外縣市午餐日本營養午餐