罗非鱼片的超临界CO2干燥特性的研究.pdfVIP

罗非鱼片的超临界C02干燥特性研究 摘要 食品干燥的目的一方面是为了降低水分活度，防止其腐败变质，延长货架期；另 一方面是为了降低产品的重量和体积，便于贮藏和运输。无论是传统干燥方法还是现 代干燥方法，每一种方法都有各自的优缺点，没有任何一种干燥方法能够在各方面都 是理想的。尽管联合干燥方法可以提高能源利用率，改善产品品质，缩短干燥时间， 降低生产成本，但同时也期待新的、高效的、经济的干燥方法的出现。 超临界C02干燥是基于超临界C02流体的特殊性质开发的一种新型干燥方法， 它是超临界萃取技术和超临界干燥技术的结合。该技术在食品加工中的应用刚刚起 步。本论文以湛江的优势水产品罗非鱼为材料，系统的研究了罗非鱼片的超临界C02 干燥动力学；基于JMP7．0的神经网络平台优化了罗非鱼片的超临界C02干燥过程参 数；基于matlab对罗非鱼片的超临界C02干燥传质过程进行了数值模拟；评价了超 临界C02干燥的罗非鱼片干品的品质。研究结果表明： 利用超临界C02干燥罗非鱼片是可行的，其干燥速率在一定程度上优于真空冷 冻干燥和热风干燥；鱼片干燥之前对其进行短暂的加热处理有利于超临界C02干燥； 超临界C02干燥体系中添加适量乙醇可以显著提高干燥速率，加快干燥进程；温度 对超临界C02干燥过程有显著影响，而压力和C02流量对干燥过程的影响较小；建 立了罗非鱼片的超临界C02干燥动力学数学模型： T-1．71 MR=exp[．exp(0．023365)*to·7688】 验证试验结果表明该模型可以较好的描述罗非鱼片的超临界C02干燥过程。 基于JMP7．0建立了罗非鱼片的超临界C02干燥神经网络模型，确定了选择干燥过 程参数的原则：要使罗非鱼片的除水率达到90％以上，超临界C02干燥的最低温度应 的干燥参数应根据这个原则和具体情况来进行选择；阐明了温度、压力和C02流量对 超临界C02干燥过程的影响规律：温度和压力越高，干燥效果越好，但是温度对超临 界C02干燥过程的影响程度大于压力的；C02流量在不同的干燥温度区域的影响情况 不同，在高温区C02流量对干燥过程影响较小，而在低温区C02流量对干燥过程的影 l 响较大。提出了一种超临界C02干燥效应模式：低温区域，萃取干燥效应热干燥效 应；在某一温度时，萃取干燥效应与热干燥效应相当；在高于某一温度时，热干燥效 应萃取干燥效应。 基于微分床的质量守恒定律建立了罗非鱼片的超临界C02干燥传质数学模型， 通过数值模拟获得了干燥室内超临界C02中的水分含量与干燥时间、干燥室高度的 关系曲面图和罗非鱼片中的水分含量与干燥时间、干燥室高度的关系陆面图。结果表 明，在罗非鱼片的超临界C02干燥过程中，水分传质主要以对流扩散为主，而以轴 向扩散为辅。 与热风干燥和真空冷冻干燥相比，超临界C02干燥在杀灭微生物方面有着显著 的优势。超临界C02干燥的鱼片的外观、色泽、微观结构和质构等品质特征均与真 空冷冻干燥的相当，而明显优于热风干燥。 关键词：超临界C02干燥，罗非鱼片，干燥动力学，传质，品质 II The of Fillet Carbon DryingTilapiaUsingSupercritical Dioxide Abstract Themain of foodsistolowerthemoisturecontentinordertoreduce drying purpose water and removalreducesthe and activitypreventspoilage．Additionally,moistureweight thebulkoffood tofacilitate and