苏州市餐饮服务食品安全现状及对策分析研究.pdfVIP

万方数据 万方数据 苏州市餐饮服务食品安全现状及对策研究 中文摘要 中文摘要 目 的：本文就苏州市食品安全事故情况及餐饮服务监管部门工作情况，餐 饮消费者、餐饮服务行业从业人员食品安全认知情况以及行政处罚典型案例等方 面进行了探究，分析了苏州本地区的餐饮服务食品安全现状，对于如何加强苏州 市餐饮服务食品安全监管工作成效做了进一步的对策研究，为下一步改善工作机 制打下理论基础，为下一步实际工作的开展提供指导意义。 材料与方法：本研究采用现况研究方法，一是整理分析苏州全市 2001 年-2012 年 12 年间发生的食物中毒事故情况，全面分析 2011 年至 2013 年三年期间苏州市 餐饮服务监管部门工作情况，包括餐饮服务单位业态分布及量化分级情况、餐饮 服务监管部门日常工作情况及行政处罚情况；二是整理分析餐饮消费者及餐饮服 务行业从业人员的调查问卷；三是重点分析一起餐饮服务行政处罚典型案例；通 过上述三方面内容综合分析苏州本地区餐饮服务食品安全现状，并提出加强苏州 市餐饮服务食品安全监管工作的对策。 结 果：从 2001-2012 年苏州市食物中毒事故情况分析来看，细菌是引起食物 中毒事件的主要因素，占总数的 48.00% ，夏秋季为食物中毒高发季节，食物中毒 事故高发单位是企事业单位食堂与社会餐饮单位，两者占总体的 63% 。从苏州市 餐饮服务食品安全监管部门的日常工作数据情况分析来看，伴随餐饮单位数的增 加，监管部门工作压力增大，但是监督检查力度却是加强的，2013 年，平均每家 餐饮单位受到监督检查为 4 次，需要出动 4.2 人次执法人员；食品采样工作以及现 场快速检测工作在加强，食品抽检合格率逐年上升，2013 年达 95.00% 。从苏州市 2011-2013 年三年期间餐饮服务食品安全行政处罚情况分析来看，在所有业态中， 餐馆是被查处最多的一类违法主体，占总数的 57.86%；在 3 年查处的案件中，以 经营超过保质期限食品为案由的案件数量最多，占总数的 19.736%。从261 份餐饮 消费者问卷调查情况分析来看，对餐饮业食品安全总体评价一般的占 68.97%，餐 饮服务行业食品安全信誉度下降，被调查者已动摇对餐饮服务行业食品安全的信 心。从 343 份餐饮服务行业从业人员问卷调查情况分析来看，餐饮服务行业从业 I 万方数据 中文摘要 苏州市餐饮服务食品安全现状及对策研究 人员文化素质普遍较低，高中及以下学历的从业人员占总体的 81.92%，对食品安 全的认识严重缺陷，但是对食品安全专业培训的需求较高，有 97.38%的被调查者 确认了培训的必要性。 结 论：经过上述调查研究，为提高苏州市餐饮服务食品安全保障能力，提 出以下五方面对应策略： 1、合理配置行政执法人力资源是保证餐饮服务食品安全监督执法工作有效开 展的基础； 2 、增大行政处罚力度，有力震慑违法分子，有效规范餐饮从业人员的行为； 3、提高餐饮服务行业从业人员的食品安全素养； 4 、完善餐饮服务食品安全信用体系建设。 【关键词】餐饮服务；食品安全；对策 作 者：杨小波 指导老师：徐 勇