新西兰奶业质量管理体系考察及对中国的启示二.doc

新西兰奶业质量管理体系考察及对中国的启示二) 三、主要阶段与重点环节的质量管理 (一)养殖阶段的管理。 原料奶质量是奶业质量安全的基础。牧场在选址上，要避免严重的气味、烟尘和其他污染物，还要有充足的水源，用于清洗设施、牲畜及原料奶冷却。养殖过程中，要对挤奶、原料奶降温、原料奶贮藏、疫病管理、化学物控制等重点环节、重点问题加强管理，并保持对质量的监测。 1.挤奶与冷却。为最小化挤奶过程中污染的风险，挤奶厅的选址和建设要满足以下要求：(1)墙面和地面等地方要易于清洗；(2)具备有效的下水系统；(3)要有足够的工作空间和充足的照明；(4)要能够与粪污、灰尘及其他污染物隔离，避免严重气味、鸟、啮齿动物(老鼠等)、爬虫和其他害虫。 挤奶时应确保牛的乳头是清洁的，不过从调查情况看，因为是放牧，挤奶前一般不会专门清洗。牛奶挤出后应立即过滤和冷却，根据规定，应在3小时内降到7摄氏度以内。在装车运输或下次挤奶前应保持在7摄氏度以内。⑧原料奶如在现场直接加工，就可以不用冷却降温，但需要在三小时内按照巴氏灭活的等量(温度与时间的组合)加热消毒。如果原料奶没有按照相关规定生产或没有按要求降温，应停止挤奶直至其安全性得到评估确认。如果不做确认，那么这些奶将被认为是不符产品，并需要按照相关规定处置。 2.清洁与杀虫。原料奶储存过程中要防止污染、致病微生物的快速增长和毒素的产生。除了温度控制，保持设施清洁也是重要方面。在调查的牧场，储奶罐每天要用热水做日常清洗，每周还要用更强的清洗剂清洗2次。为避免微生物、化学和异物污染，清洁中所有可能与奶有接触的水都应该达到质量标准，所用的清洁剂、消毒剂都必须是根据2005年《动物产品规定》(Animal Products Regulations，简称APR)第24[1][d]条获得许可的。杀虫剂等也是潜在的污染来源。为最小化相关风险，要避免在牧场存储杀虫剂或类似物质，对这类物质在牧场或周边的使用也要进行控制。 产出用于乳品加工的牧场都必须参加“国家化学污染物计划”(National Chemical Contaminants Programme，简称NCCP)，该计划一方面监测乳品中化学危险控制的有效性，一方面对潜在的受污染产品的转移情况进行调查和控制。MPI负责NCCP运营，风险管理计划运营者必须确保MPI掌握所有相关牧场的详细信息，MPI会抽取一定的样本牧场，通过调查和统计达到几方面目的：(1)获取奶业中化学危险发生情况与控制有效性的统计信息；(2)调查和收集潜在化学危险的信息；(3)对控制潜在受污染产品转移所需的调查提供支持和信息。 3.停止挤奶。经营者要确保交付的奶都取自健康的牛：(1)取奶的牛不能有会污染奶的致病微生物或有毒物质。可能为异物、有毒物质或杀虫剂污染的奶都不能供应给加工企业。(2)在奶牛产犊之后的四天(前8次奶)，因初乳含有很高的免疫球蛋白，也要停止取奶。如果有专门的初乳供应协议，那么收集的初乳应与普通牛奶分开储存和运输。(3)生病的牛应做标识，如有必要，应该隔离。官方卫生许可(Official sanitary certificates)的签发取决于在奶牛生病或其他国家规定的情况下是否停止挤奶。具体来说，生病的牛、有炎症或受伤的牛、用了兽药的牛、被有毒或对奶有污染的物质感染的牛都要停止取奶。例如，根据初级产业部的《DPC 2：动物产品(乳业)核准的农场标准》，但凡是患乳房炎并用了兽药的牛，在规定时间内都要停止挤奶，时间长短依据所用药物的说明或兽医的文字指导意见。因此，牧场必须开展日常检查以确保奶牛都处于良好健康状态。对牲畜出现的异常健康问题，还应该向加工企业报告。对疫病的管理农场主需要做详细记录，包括：生病的牛识别和隔离的日期、疫病种类、治疗的具体办法、停止挤奶的日期、咨询兽医的姓名等。根据调查，牧场通常将生病母牛的奶用于小牛饲养，或作为肥料施用于草场。 (二)收奶、抽样、检测与运输。 接收与运输是从原料奶生产到乳品加工的中间环节，也是原料奶质量检测与相关责任交接的阶段。除非明确的文字说明，取自生病的牛、受到污染、添加任何物质(包括奶的天然成分)、部分成分被提取、免疫球蛋白超标的奶都禁止出售。从牧场到加工厂的承运人首先要根据降温情况、卫生状况等判断原料奶是否可以接受。承运人应无条件拒绝接收质量有疑问的奶，并及时通知相应的风险管理计划运营者和乳品加工者，风险管理计划运营者应向许可机构通报。 除了直接观察，运输前还要提取原料奶样本。根据APA的要求，抽样过程要确保样本的代表性并避免对产品的污染，风险管理计划中还应规定原料奶的抽样频率、检验方法、产品安全指标标准和产品超标后的举措等。MPI对奶农交付原料奶时几项关键质量指标的上限和抽样检验的频率做出了具体规定，其中，体细胞数40万/毫升(其他细胞100