李子园艺产品储运加工.ppt

YOUR SITE HERE LOGO 李子又叫嘉庆子、李实、嘉应子，是温带果，色泽鲜艳, 因品种不同有青、黄、红、紫等多种颜色 。果实营养丰富，酸甜爽口， 别具风味， 不仅可鲜食， 而且可以加工成罐头、果脯、果酱、果干等产品。 前言 李子成熟期为 6～ 7月份, 是呼吸跃变型果实, 对低温不敏感的类型, 采后在常温下迅速软熟, 不耐贮运。低温易使果实发生冷害及果肉褐变和风味变淡, 空气干燥造李果成失水皱缩。采后李果的主要侵染性病害有褐腐病、炭疽病、软腐病等 1. Introduction 2.采前处理和库房的消毒 目录 4.贮藏方式及环境调控 5.采后药剂保鲜处理 1.贮藏工艺 3.采收期的确定及采收包装 6.李子的运输与营销 1.贮藏工艺 库房消毒 成熟时采收 包装 预冷 贮藏 出库 采前喷 250kg/LGA3 2.采前处理 -能明显地提高李子果实的贮藏性-降低果肉的褐变指数、腐烂率、掉梗率-保持果实的风味、色泽和硬度 采前喷 0.5×10-6 浓度硼砂 -提高李子的座果率， 防治缩果病，可最大限度地减轻发病率 采前喷钙 -抑制多酚氧化酶的活性,降低果肉的褐变 喷洒 2, 4-D 2.采前处理 -增加了果肉褐变 -变软、风味变差 采前6-BA -降低果实的硬度 -果皮变暗 -风味变淡 为了防止果实在贮藏期间发生侵染性病害, 采前喷洒保鲜剂可有效地防治果实贮藏过程中的腐烂。 可在采前喷洒1000ml/m 3多菌灵或750ml/m 3速克灵。 一些可移动、拆卸的设备、用具 2.库房消毒 -搬至库外进行日光消毒 库内 墙面或地面 -每 100m3用3kg 溶液喷洒, 密闭 24h 后, 通风 2～3d。 -每平方库体 5g～10g硫磺熏蒸, 密闭 2d后通风。 -用臭氧处理, 浓度为 40mg/ m 3。 -可用 1%～ 2%的福尔马林或漂白粉 库体及用具 -用石灰浆加 1%～2%硫酸铜粉刷。 果成熟度对贮藏品质影响 3.采收期的确定及采收包装 高 低 具有高的可溶性固形物 果实的硬度很低 果肉的褐变指数大 易腐烂, 风味变淡 果肉不易褐变 保持果实的风味和硬度 抗病性强。 因此合理地确定采收期,不仅关系到采收时李果的好坏, 且直接影响到贮藏效果。 以色泽为例, 李果成熟过程中果皮绿色逐渐减退, 由绿转为该品种特有的颜色, 表面上有一薄层果粉, 果肉仍然比较硬实,这是适宜贮运的采收期。 3.采收期的确定及采收包装 确定李果采收期的标准： 果皮； 果肉的颜色； 果实硬度； 固酸比； 果实生长发育生物学特性等。 在本地进行销售时应延迟采收, 而作为远距离运输时, 应提前一周采收。 预冷（24小时内） 3.采收期的确定及采收包装 置于阴凉通风处 入机械冷藏库 挑选分级 装箱 放入冰窖中 箱体规格：每层20-30个 每箱10-15 kg 包装 4.贮藏方式及环境调控 贮藏方式一：冰窖贮藏 冰窖内用碎冰铺平窖底, 把经过预冷的李果连同贮藏用果箱在冰窖内码垛。同一垛内层与层之间、垛与垛之间都充垫碎冰 , 之后用碎冰覆盖果垛, 再在碎冰上用塑料薄膜覆盖, 以抑制冰因蒸发而消融。 然后在塑料薄膜上堆70cm～100cm厚的稻草、秸秆、木屑等, 起隔热保温作用。  李子的体积较小, 是呼吸跃变型果实, 降低贮藏温度是正常的选择, 故李子常采用冰窖贮藏和冷库贮藏方法。 4.贮藏方式及环境调控 贮藏方式三：气调贮藏 通过塑料薄膜对李果进行MA贮藏,调整O2与CO2的浓度,取得良好效果。  贮藏方式二： 冷库贮藏 把完好的果实装箱,在4℃下预贮2d,然后入贮消毒后的冷库。条件为-0.5℃～0℃贮藏温度,90%～95%的相对湿度。  研究发现: 薄膜挽口与扎口相比, 褐变指数低、风味好; BFM 膜保鲜效果优于 PVC、PE 膜。 4.贮藏方式及环境调控 最适贮藏条件 贮藏温度: -0.5℃～0℃ 相对湿度: 90%～95% 气体成分: O2:2%～5%; CO2:3%～5% 5.采后药剂保鲜处理 采后药剂保鲜：重要的辅助手段 用50%扑海因1000～2000倍液浸果,预防李果褐腐病效果好; 将氯炭胺加甲基托布津于水溶性蜡内,进行涂膜贮藏可兼防褐腐病和软腐病。 采后以多菌灵或特克多1000ml/m3浸果,可防治李果的炭疽病。 在美国,可采用生物与化学方法处理和冷藏相结合,共同防治褐腐病。  6.李子的运输与运销 运输对环境的要求： -振动 -温度 -湿度 -气体成分 -包装 -堆码与装卸 运