高档牛肉生产技术.ppt

* * 四、优质高档牛肉生产技术规程 ? （4）牛肉品质：①牛肉嫩度：②大理石花纹。③肉块重量。 (5)多汁：牛肉质地松驰，多汁色鲜；风味浓香。 (6)烹调：符合西餐烹调要求，国内用户烹调食用满意。  * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 2、生产高档牛肉必须具备的条件 （1）有稳定的销售渠道，牛肉售价较高； （2） 有优良的架子牛来源（或牛源基地）； （3） 具备肉牛自由采食、自由饮水或拴系舍饲的科学饲养设备； （4） 有较高水平的技术人员； （5） 有优良丰富的草料资源； （6）有配套的屠宰、胴体处理、分割包装贮藏设施。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 (5)多汁：牛肉质地松驰，多汁色鲜；风味浓香。 (6)烹调：符合西餐烹调要求，国内用户烹调食用满意。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 2、生产高档牛肉必须具备的条件 （1）有稳定的销售渠道，牛肉售价较高； （2） 有优良的架子牛来源（或牛源基地）； （3） 具备肉牛自由采食、自由饮水或拴系舍饲的科学饲养设备； （4） 有较高水平的技术人员； （5） 有优良丰富的草料资源； （6）有配套的屠宰、胴体处理、分割包装贮藏设施。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 ? 3、产地环境 （1）环境质量： （2） 选址： （3）布局与设施： * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 4、育肥牛只的选择 （1）牛的品种选择 （2）牛的年龄与性别的选择 （3）牛的体重选择 （4）牛体形和外貌的选择 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 5、肥育期的确定 依据牛的生长发育规律和生产高档牛肉可利用的因素，生产高档牛肉，起始于12～16月龄、终止于24～27月龄较适宜。 四、优质高档牛肉生产技术规程 6、育肥：优质肉牛育肥期一般为6～8个月；生产高档牛肉所需要的育肥时间较长，视牛的肥度状况而定，一般为8～12个月。 A、增重期：育肥牛购进后,由于饲养方法和饲养种类发生巨大的变化，需经过1个月左右的适应期，使其逐步适应以精饲料为主的饲养管理方式，如果是未阉割的牛，阉割后的恢复期可以作为适应期。适应期内精饲料的饲喂量精饲料喂量应由少到多逐渐增加，7～10d达到规定喂量，粗饲料要保持均衡供应，不要轻易更换。 粗饲料以青贮玉米秸和酒糟等为主,粗饲料约占总日粮的40～50%。管理上育肥牛不要喂太饱,喂至8～9成饱即可。喂时先精料后粗料,日喂3次,定槽专人饲养,喂后放入室外运动栏内饮水。做到室内、牛体环境卫生清洁。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 B、肉质改善期：高档肉牛阉牛体重达到450～500kg时即可逐步换成肉质改善期的日粮。在此期内阉牛的增重逐渐变慢，主要以沉积脂肪为主，以形成肌肉的大理石花纹。 肉质改善期的精料参考配方，玉米82～83%，豆饼12%，油脂1%，骨粉1.2%，小苏打0.3～0.5%，添加剂1～2%。每70～80kg体重喂1kg混合精料，精料约占总日粮的60～70%。 粗饲料与增重期相同,约占日粮30～40%。在肉质改善期内，由于牛的肥度逐渐增加，食欲会逐渐减退，加之精饲料的喂量很大，为增加采食量，最好将各种饲料混合制成颗粒饲料。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 7、肥育牛的管理： （1） 按照卫生防疫程序进行免疫，杜绝疫病传播。 （2） 夏季防暑、冬季防寒，使牛只能生活在7℃～27℃的适宜生长发育的温度环境之中，快速生长发育。 （3） 及时除粪、天天清扫清洗牛床、牛槽、水槽。 （4） 草料要切短、检净，严防异物污染（无铁钉、塑料等）。 （5）天天刷试，保证牛体干净。 （6） 充足供应干净饮水，拴系式每天3～4次。 （7）肥育后期，拴系式饲养，每天喂料3～4次。 （8）安全运输：架子牛进场和肥育牛出栏的运输要按运输安全措施办理，确保人畜安全。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 8、屠宰、分割、加工与贮藏 （1）屠宰 （2） 胴体处理 （3）分割包装 * * * * * * * * * * 国外主要肉牛品种 利木赞 西门塔尔 * * 海福特牛 夏洛莱 短角牛 * * 现代化牧场 * * 集约化养殖 * * ?精品肉展 * * 内蒙古科尔沁现代化生产线 科尔沁牛业公司引进世界最先进的德国BANSS公司屠宰生产线，并拥有世界先进的生产系统： * * * * * 高档牛肉生产技术 一、肉牛生产及牛肉的营养特点 肉牛产业是我区2003年就确定的特色优势产业，肉牛适应性强，耐粗饲，抵抗力强，疾病少，风险低，饲养规模可大可小，是增加农民收入的一项好产业。同时能带动饲草料加工、食品加工、皮毛加工、医药（牛黄、胰岛素、胃蛋白酶