营养快餐店创业计划书.ppt

3.1.外部风险 随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。 3.2 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 3.3 市场风险 (1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同 时出现类似餐厅的开业。 (2) 项目经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 3.4　原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 3.5　应对措施 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 　严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 　项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 与近郊农户签订有机蔬菜购买合同保证绿色食品原料。 　进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 竞争 我们的餐饮产品在市场上是有选择性的，我们的目标客户主要是商务办公人员。我们提供的产品发源于中华文明的发源地，有深刻的历史和文化渊源；加上我们严格质量控制和成本控制，所以说我们的产品是一流的，也的确具有竞争优势。二、基本方针 　　（一）本公司的业务机构，必须一直到所有人员都能精通其业务、人心安定、能有危机意识、有效地活动时，业务机构才不再做任何变革。 　　（二）贯彻少数精锐主义，不论精神或体力都须全力投入工作，使工作朝高效率、高收益、高分配（高薪资）的方向发展。 （三）为加强机能的敏捷、迅速化，本公司将大幅委让权限，使人员得以果断速决，实现上述目标。 　　（四）为达到责任目的及确立责任体制，本公司将贯彻重赏重罚政策。 发挥素食餐厅的价格优势 本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中高价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以高成本获得高利润。 在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份20-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。 4.实施方案 1.餐厅设在大雁塔附近，该地位于一个较高收入居民区地带，并正在大力发展商业设施 2.本餐厅的建筑面积500平方米，是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。 3.餐厅预计第一年需要20名全职人员，20名半职人员。全职人员包括营养保健师、厨师、前厅经理、领班、领位。 店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌 灯饰和灯光 灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘 按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位 桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放 工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位 餐厅一角 5. 营销策略 通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导健康饮食餐厅的经营宗旨与理念。在西安各处大医院、诊所聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进行素食文化的引导。为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统。 宣传 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意