《乳制品加工新技术研究进展》.pdfVIP

农产食品科技 201l，5(2)：44～48 AgricuhuralFoodProductsScienceandTechnology 乳制品 T．新技术研究进展 张 莉 1,2，张 雪 ，赵玉娟 ，李盛钰 z，杨贞耐2’1※ (1．吉林大学生物与农业工程学院，长春 130022；2．吉林省农科院农产品加工研究中心 ，国家乳品加工技术研发分中心 ，长春 130033) 摘 要 ：随着周 内外乳业市场的迅猛发展 ，对乳业新技术的研究也E1益深入，在线分析及检测技术、高压 加工技术 、新型分离技术及溶解二氧化碳技术等新技术在乳业发展中具有广阔的应用前景。本文综述T-TL制 品加工新技术的发展现状及趋势。 关键词 ：乳制 品；加工新技术 ；研究进展 中图分类号 ：TS252．4 文献标识码：A ResearchProgressonNew TechnologyofDairyProductsProcessing ZHANGLi．-，ZHANGXue，ZHAOYu-juan，LISheng-yu2．YANGZhen-nai2，1※ (1．CollegeofBiologicalandAgriculturalEngineering,JilinUniversity，Changchun130022，China；2．Centerof Agro-foodTechnology，NortheastAgriculturalResearchCenterofChina,JilinAcademyofAgriculturalSciences， NalionalRDCenterforMilkProcessing,Changchun130033，China) Abstract：W ithrapiddevelopmentofdairymarketandincreasinglydeepresearchonnew technologyofdairy industry，on—line analysis and measurementtechnique，high-pressure processing technique，new separation techniqueanddissolvedcarbondioxidetechniquehavewideapplication in dairyindustry．Thispaperreviewsthe recentdevelopmentstatusandtrendsofnew dairyprocessingtechnology． Keywords：Dairyproducts；Newprocessingtechnology；Researchprogress 乳业是高效的畜牧产业 ，世界各国都普遍重 结合 。 视发展乳业 。近年来 ，乳业在全世界的发展非常迅 (2)针对特殊消费人群的产品。通常可 以依据 速 ，根据 FAO Outlook最新数据 ，2010年世界牛奶 年龄 、性别 、职业 、生理需求等条件有针对性地开 产量有望达到 7．103亿 t，比2009年提高 1．6％， 发新产品。例如 ，StonyfieldFarm于 2008年 4月在 发 展 中 国家 2010年 入均 消费 奶 制 品达 到 了 美 国推出的酸奶产品，专 门为怀孕和哺乳期的妇 67．5kg，比2009年提高了 1．5％L”。 女而设计 ，以满足她们在特殊生理时期的特殊营 随着人们对营养 、健康 、绿色和方便食品需求 养需求 。还有 FamilyMart于 2008年 3月在 日本 的 日益增加 ，近年来世界乳品市场呈现新的发展 推出的冰淇淋，专门为 18～30岁的男l生而设计。 趋势 ： (3)针对营养过剩的新产品，如降低产品中卡 (1)产品更强调其健康功能。如添加 DHA和