云南松露-20110116.docVIP

云南松露的种植加工与出口价值 1 .松露的名称 松露是一种天然块菌，主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。 2. 松露的价值 2.1 松露的价格 由于松露对于生长环境非常挑剔， 只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长 ，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。 法国的松露品种属于黑松露，产量占全球第二，仅次于意大利（属白松露）。这种生长在橡树根部下的天然蕈种，对阳光、水量、土壤酸碱值要求相当严格，如果不是丰年，一般1公斤可以卖到1500欧元。 　　不过要论贵重，无疑要属白松露了，它的售价几乎是法国品种的10倍之多。去年，纽约一家饭店的老板以4.1万美元的高价在国际松露拍卖大会上购得了一块2.3公斤重的意大利白松露，差不多折合人民币每公斤要14万。一种叫白钻石的白松露，动辄也要17万人民币一公斤。 　　白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。 　　历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。 2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30，000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35，000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35，000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。 常用名：意大利白松露或艾尔巴松露 　　学名：Tubermagnatum 　　原产地：意大利，克罗地亚 　　生长季节：每年10月到12月 　　味道：与众不同。略微带蒜味，有些类似奶酪，带一些刺鼻的味道。 　　食法：通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意大利通心粉，宽面条或沙拉同食。 　　价格（每磅）：0-，500 　　常用名：黑冬松露或佩里戈尔松露 　　学名：Tubermelanosporum 　　原产地：主要为法国，也出产于西班牙与意大利 　　生长季节：每年12月到次年3月 　　味道：蕴含泥土的芳香，丰润 　　食法：通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调料中。 　　价格（每磅）：0-，200 　　常用名：黑夏松露 　　学名：Tuberaetivum 　　原产地：法国、意大利、西班牙 　　生长季节：5月到9月 　　味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇 　　食法：生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。 　　价格（每磅）：0-0 　　常用名：俄勒冈白松露 　　学名：Tubergibbosum 　　原产地：美国西北部 　　生长季节：每年10月到11月 　　味道：与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁 　　食法：生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。 　　价格（每磅）：0-0 一克松露一颗金 　　只要想吃，任何时候你都能够找到与松露搭配的食法。食法式大餐自不必说，就算吃中餐甚至在打火锅时，放点松露，也能达到“惹味”的效果。和三文鱼刺身也能很好地搭配。 2.2 松露的价值 由中国药用真菌研究之父、世界著名真菌学家刘波教授指导，以中国菌物学会理事长、食用菌教育部工程研究中心主任李玉教授为首席科学家的研究小组对黑松露长达八年的专项研究表明：黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类