泡椒凤爪中解脂耶氏酵母的分离鉴定及生长特性分析.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2014，Vo1．30，No．I1 泡椒凤爪中解脂耶氏酵母的分离鉴定及生长特性分析 吴海虹，王新新，刘芳，诸永志，卞欢，王道营，耿志明，张牧焓，徐为民 (江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014) 摘要：本研究对涨袋泡椒凤爪产品中的主要腐败菌及其生长特性进行了分析。采用传统的分离培养方法，筛选出主要的污染菌 群，通过美兰染色镜检对细胞形态进行检测，利用26SrDNAD1／D2区序列测定及系统发育分析对分离菌株进行鉴定，采取ERlc—RAPD 技术对分离菌株的分子遗传多态性进行分析，最后对优势菌株的生长特性进行研究。结果表明：从涨袋产品中共分离出4O株酵母菌， 分别编号为 PJ1~PJ40，镜检发现所有菌株的细胞形态相同，均为椭圆形。经分子鉴定发现所分离菌株都为解脂耶氏酵母，且为两个 基因分型，说明解脂耶氏酵母是该产品中的一种优势腐败菌，且污染源不同。同时，研究发现解脂耶氏酵母PJ1的最适生长pH值为 4．5、最适生长温度为25℃、并且NaC1浓度的升高对该茵的生长起到一定的抑制作用。 关键词：泡椒凤爪；解脂耶氏酵母；26SrDNA基因；随机扩增多态性DNA 文章篇号：1673—9078(2014)11．84—88 DOI：10．13982／j．mfst．1673—9078．2014．11．016 IsolationandIdentificationofYarrowialipolyticaStrainsFrom Chicken FeetW ithPickledPeppersandAnalysisofTheirGrowthCharacteristics W UHai-hong，WANG Xin—xin，LIU Fang，ZHU Yong—zht,BIAN Huan，WAN GDao-ying，GENG Zhi-ming， ZHANG M u．han．XU Wei．min (InstituteofAgriculturalProductsProcessing，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China) Abstract：Thisstudyanalyzedthedominantspoilagebacteriapresentinchickenfeetwiht pickledpepperspackedininflatedbagsnad na alyzedtheirgrowthcharacteristics．Traditionalisolationnadculturemethodswereemployedtoscreenthedominnatspoilagebacteria；cell morphologywasobservedbymicroscopyaftermehtylenebluestaining，nadtheisolateds~aniswereidentifiedbyphylogeneticnaalysisofhte DID／2regionof26SrDNAsequences．Enterobacterialrepetitiveintergenicconsensus—randomamplifiedpolymoprhicDNA (ERIC—RAPD) analysiswasusedtocharacterizehtegeneticvariationoftheisolatedstrains．Thegrowthcharacteristicsofthedominantstrainswerealsostudied． Fortystrainsofyeast，numberedPJ1一PJ40were isolatedrfom thechickenfeetproduct，andmicroscopicimagesshowedthatallstrainshadthe samemoprhologicalcharacteristics；allwereovalinshape．Moleculra identification showedthatallstrainsbelongedtotwogenotypesof