学校行事おせち料理大会についての一考察.PDFVIP

実践報告 学校行事おせち料理大会についての一考察 西岡征子・橋本正和・田中知恵・武富和美・溝田今日子・児島百合子 乗富香奈恵・松田佐智子・桑原雅臣・久富　守・成活ヨシヱ （西九州大学短期大学部） （平成23年12月22日受理） AStudyoftheOsechiContest （．〃岬PJ／・佃tY汀（）／、古－1－‘ノ．肋／．＼地、／仙〃．＼ノ：ヾ埴17′血′′Jh●t■〔YV十．l■直川1｝′’（肋肋p） （AcceptedDecember22，2011） AbstraCt inNishikyushuUniversityJuniorCo11egefbralongtime・ cookingintheirhomes． Keyword：　Osechi－ryOri（おせち料理） Dishesfbrspecial（行事食） FamilystruCture（家族構成） Cookingmenu（調理献立） Regionaltraditionaldishes（郷土食） －77－ から時に触れ実践意欲の高揚を呼びかけていることで学 1．　はじめに 生は、真筆に取組んでいることが窺えるが、このことに おせち料理は行事食のひとつである。行事食は伝統行 ついて、これまでに調査を実施したことはなかった。そ 事などの際に自然の恵みや神仏への感謝の思いをこめて こで学生に、この大会に取り組む姿勢が沸き起こったの 守り継がれてきた食事のことである。日本では、古くか が何時のころからか、作品制作にあたり困難を感じたこ ら民族的な年間行事として人々が育んできたふるさとの と、努力が達成感及び充実感に繋がっているのか、さら 祭りや、婚礼や子どもの誕生など人生の節目に、必ず思 に多くの実習関係科目の設定が学習効果に成果としてあ いのこもった特別な料理を作り大切に味わってきた。一 らわされ、学生自身が実感として習得しているか等につ 年を通じて決まった日に行われる数ある行事食の中でも いて調査をし、学校行事としてのおせち料理大会につい 現在も色濃く残って受け継がれているものに正月のおせ ての考察を行なった。 ち料理がある。おせち料理は食べ物が豊かになった現在 2．方　　法 において、家庭で手作りするおせち料理以外に既製品で 済ませるものも多くなった。 西九州大学短期大学部では、学校行事として「おせ 2年次に在籍していた学生155名である。その特性は表 ち・クリスマス料理大会」を毎年開催している。その始 1に示した。アンケート調査は大会後に実施した。 まりは永原学園創設者永原マツヨ先生が学園開設当初か ら学生や地域の人たちに学園を解放され、教育に打ち込 表1　調査対象者 んでこられたことに始まる。調理実習の食材は学会や出 張時に得た現地の特産物、また海外在住の親族、外国航 路の栄養士として活躍する卒業生から送られた品などで 対象者 51　　58