DB46_T227-2012干制槟榔果加工技术规程.DOCVIP

ICS? 67.080.10 X 24 备案号：33834-2012 DB 46 海 南 省 地 方 标 准 DB 46/ T 227—2012 干制槟榔果加工技术规程 2012 - 04 - 18 发布 2012 - 05 - 18 实施 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布  DB46/ T 227—2012 前?? 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：海南大学食品学院。 本标准主要起草人：仇厚援、张海德、章程辉、裴志胜。 本标准首次发布于2012年4月。 I  DB46/ T 227—2012 干制槟榔果加工技术规程 1 范围 本标准规定了干制槟榔果加工的术语与定义、基本要求、加工技术要求、包装与标志、标签、贮藏、 运输等要求。 本标准适用于以槟榔鲜果为原料，经水煮、烘烤的特定工艺加工而成的槟榔干果。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5048 防潮包装 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 487 槟榔干果 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 干制槟榔果 dried betelnut 以槟榔鲜果为原料，经水煮、烘烤等特定工艺或类似工艺加工制成的干烟果和干青果。 3.2 干烟果 smoking dried betelnut 利用烟薰的办法把槟榔鲜果薰干而制成的一种槟榔果。 3.3 干青果 unsmoking dried beltelnut 不经过直接烟熏加工工艺，采用热风或其他形式的方法把槟榔鲜果烘干而制成的一种槟榔果。 4 基本要求 4.1 生产设施 4.1.1 总则 1  DB46/ T 227—2012 生产场所应当有与企业生产相适应的验收场所、原辅材料仓库、原料清理场所、生产车间、包装车 间、成品库等。具备干制槟榔果加工必须的水煮、烘烤设备（设施）。 4.1.2 水煮设备（设施） 如槟榔加工企业多用的热水槽。其呈长方形，大小随需要而定，可 3~5 个连在一起直线排列。热水 槽可以是瓷砖贴面的水泥池，也可以是由不锈钢制成的水槽。槽内安装加热的蒸汽套管，用金属篮盛装 槟榔鲜果。槽的下方有进水口和排水口，上方有溢水口。 4.1.3 烘烤设备（设施） 常用的如烘房。自动化程度较高的一些企业多采用热风炉、隧道式烘干机等烘烤设备。烘房一般为 长方形土木结构，由主体结构、升温设施、控温设施、通风排湿系统和装载设施等组成，大小视生产需 要而定，为减少烘房上、下部的温差，其高度不宜超过 2.5 米。 4.1.4 计量器具 应经计量部门检定合格，贮存场所应具有良好的通风性，地面要有垫仓板，并有防虫、防鼠设施。 厂区环境要求清洁、卫生。 4.2 人员 生产人员应经上岗操作培训合格。车间工作人员应保持个人卫生，身体健康。 5 加工技术要求 5.1 生产工艺流程 原料验收→清洗→初分级→水煮→烘烤→冷却→分级→包装→贮藏→运输 5.2 原料的选择 采购近成熟（八成熟）的槟榔果，要求无烂果、霉变果。 5.3 清洗 去枝头，摘取单果，挑出杂物，用清水清洗槟榔原果，沥干，清洗用水符合GB 5749的要求。 5.4 初分级 验收后的原料，去枝头，摘取单果，挑出杂物、果梗等，再用人工或者分级机按槟榔鲜果大小初步 分级。 5.5 水煮 按果形大小分别装于篮筐中，用清水加热煮沸至槟榔果变黄色为止，煮果用水符合GB 5749的要求。 5.6 烘烤 5.6.1 干青果 将水煮后的槟榔鲜果放于槟榔专用干燥机的料斗中，或相应设备中，通过蒸汽或者热风吹击物料， 经常翻动物料。干燥温度控制在 60-70℃，干燥时间 4-6 天，控制干果含水率在 15%以下。 2  DB46/ T 227—2012 5.6.2 干烟果 水煮后的槟榔鲜果，置于烤灶或者槟榔果熏干机内用木材加木屑文火 50-70℃熏烤 4-5 天，注意翻 动，至果皮干而有烟味，颜色呈黑褐色，摇动有响声时即可，干果含水率控制在 15%以下。 5.7 冷却 自然冷却至常温。 5.8 分级 每种果型根据其质量规格，分成