冬瓜热风干燥特及较佳工艺的试验研究.pdfVIP

摘 要 冬瓜的含水量很大，为了能更好的对冬瓜进行加工和储藏，热风干燥是最重要 手段之一，对实际的生产有着重大经济意义。 本课题利用DL104 型电热鼓风干燥箱，测得并绘制了冬瓜在温度为25 ℃、相 对湿度为 11%—93%范围内的吸湿和解吸平衡含水率数据等温线，给出了在安全贮 藏条件下冬瓜干品需要的空气相对湿度；利用 GZ －1 型干燥试验装置，在不同热 风温度、热风速度、切片厚度和渗透液浓度条件下进行冬瓜的热风干燥特性的试验， 获得冬瓜的含水率曲线、干燥速率曲线，分析了不同热风温度（55 ℃、60℃、65 ℃）、 热风速度（0.7m/s 、1.4m/s、2.5m/s ）、切片厚度（3mm、5mm、8mm ）、渗透液浓 度（10%、15%、20% ），以及是否漂烫对冬瓜干燥特性的影响；在热风干燥特性试 验的基础上，以冬瓜复水比和干燥到安全含水率的干燥时间为试验指标，采用正交 设计试验方案，进行冬瓜热风干燥的最佳工艺的试验研究。试验分析了在不同热风 温度、热风速度、切片厚度和渗透液浓度对冬瓜复水比和干燥时间的影响，对实验 数据进行极差分析，找出它的最佳的工艺组合。 关键词：冬瓜；平衡含水率；热风干燥；渗透；特性；工艺 An Experimental Study on White gourd Hot Air Drying Characteristic and Optimum Technology Abstract Hot air drying is one of the most important processing and storage method s to keep fresh white gourd. The research of equilibrium moisture content, drying characteristics and drying process has significant meaning for the real-production of white gourd. Using DL104 electro-thermal blowing dry cabinet, under 25 ℃ and 11-93% relative humidity, this research measured the equilibrium moisture content d ata of sorption and desorption, obtained isotherms line of sorption and desorption under the same temperature, and found out the security conditions for preserving white gourd; under different temperature, wind velocities, thickness and penetrating fluid concentration by using GZ-1 drying test equipment to conduct the drying character experiment to white gourd, the researcher attained the drying curve and drying rate curve of white gourd, and analyzed the influences of different temperature （55 ℃,60 ℃,65 ℃）,thickness （3mm,5mm,8mm）,penetrating fluid concentration(10%,15%,20%),and wind velocities （0.7m/s,1.4m/s,2.5m/s ）,and on white gourd drying properties; and at