2016届高三生物一轮复习课件：选修1 第一讲 传统发酵技术的应用.pptVIP

“课后提能”见“课时跟踪检测(三十九)” (单击进入电子文档) 谢 谢 观 看 课前基础·简要回顾 课堂考点·一站突破 课后提能·综合演练 质量铸就品牌 品质赢得未来 生物 结束 选修1 生物技术实践 课前基础·简要回顾 课堂考点·一站突破 课后提能·综合演练 质量铸就品牌 品质赢得未来 生物 结束 第一讲 传统发酵技术的应用 课前基础·简要回顾 课堂考点·一站突破 课后提能·综合演练 质量铸就品牌 品质赢得未来 结束 生物 第一讲 传统发酵技术的应用 醋 酸 菌 果醋 酵 母 菌 果酒 反　应 菌种 灰绿色 酸性条件 重铬酸钾 颜色 条件 试剂 ①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗 ②制作发酵液，防止杂菌污染 ③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3 相同 过程 制果醋 制果酒 ④将温度严格控制在30～35 ℃，并注意适时通过充气口充气 ⑤检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定 ④将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右。发酵旺盛期的CO2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂 ⑤检测指标：7～10 d以 后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检、测定pH等工作 不同 过程 制果醋 制果酒 果醋发酵的最适温度高于果酒 应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵 人工接种的菌种品质更好，且不易有杂菌污染，故其比自然发酵的产品品质更好 适当增加接种量可缩短达到一定数量菌种所需的时间，并且在与其他杂菌的竞争中占优势，故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖。 该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵 果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，进一步通过水排出 醋酸菌是好氧菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求 去除弯管中的水后，该装置的弯管部分也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。 下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解) 积累、增多、pH下降 最多(乳酸抑制其他菌活动) 发酵 中期 增加(硝酸盐还原菌的作用) 少 少(有O2，乳酸菌活动受抑制) 发酵初期 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵时期 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的 注意 含量 变化 曲线 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) 继续增多，pH继续下降 减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动) 发酵 后期 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵时期