店铺物资管理及盘点管理知识分析.ppt

二、告知 1、告知顾客 若营业中盘点时影响客户用餐则通过口头形式告知客户，以取得谅解。 2、告知供应商 盘点前，由采购员在订货时注明，或以电话告知，或发信息通知，避免供货商于盘点时段送货。 3、盘点培训 （1）盘点前要进行盘点模拟培训，?讲解注意事项，务必使失误降至最低。 （2）按模拟培训，实际盘点步骤进行讲解 （3）盘点人员 进行逐一操作演习 （4）各部门主管 须进行标准操作示范 （5）盘点工具，盘点表 、小张自粘贴纸 、红黑笔、白板笔 等。 4、工作分配 初点工作由指定员工实施，抽点、复点工作由部门主管或后勤人员来执行。 5、物资整理，环境整理 实际盘点前两天对商品进行整理，使盘点工作更有序、有效，及早清除不良物品，其整理的重点是： （1）? 检查货架、冷冻柜、冷藏柜标识卡是否与商品陈列位置一致，不一致时，要将其调整一致或更换新标识卡。 （2）? 将商品陈列整齐，以利于清点数量，象陈列端头、陈列架、附壁陈列架、随机陈列架、堆头等； （3）清除坏品、退货商品，该报损的报损，该退货的退到部门办公区，包装破损物资要及时处理； （4）? 清除店铺及作业场死角。 （5）将各项设备、备用品、工具存放整齐； （6）? 库存商品的整理要注意两点：一是把小箱子放在大箱前；二是避免商品数量不足整箱的当作整箱计算； （7）盘点前最后整理： 一般在盘点前两小时，对商品进行最后整理，否则盘点时会对不上号。 六、资料单据整理 为避免出现虚假现象，有关盘点的资料要整理: 1、店铺营业额单据汇总； 2、报损品单据汇总； 3、赠品单据汇总； 4、物资支出单据汇总； 5、物资收支的汇总； 七、????? 注意事项 2、主管核对报损物资是否及时进行库存更正； 1、盘点前主管须检查前三日的退货情况，看是否录入电脑； 3、主管检查供货商提供的物资是否整理； 4、店内财务盘点必须在当天营业结束后进行； * 欢迎各位参加 餐厅盘点培训 培训课目 店铺物资盘点 品味简餐 培训目的：掌握库存盘点的意义 及程序并用于实际操作 培 训 者：马靖山 受 训 者：店内所有工作人员 培训方式：幻灯片 通过学习让我们： 1. 更短的培训时间 2． 更高的工作效率 3． 统一的专业术语，便于沟通 4． 对于盘点系统的更好理解和实用操作 5． 了解盘点在店内运营中的重要性 一、什么是盘点 所谓盘点就是定期或不定期地对店内的物资进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的经营业绩，并因此加以改善，加强管理。 第一单元 概述 二、为什么盘点 A.在盘点周期内的店铺盈亏状况。 B.准确体现目前的商品库存量。 C.加强管理，控制损耗。 D.反映餐厅管理制度上的漏洞。 准确反映店铺财务状况 确切掌握库存量 掌握损耗并加以改善 加强食品安全 库存管理 为店铺决策提供真实有效的数据 三、盘点要达成的目的 每次盘点皆需投入大量的人力、 物力和时间，同时也带来一些负面影响，但它却是一种非常重要的工作，因为它能达到下列目的： 3、了解物品的存货水平，积压商品的状况及物品的周转状况 2、目前物品的存放位置，缺货状况了解 1、了解店铺在一定阶段的亏盈状况 4、发掘并清除滞销品、临近过期物品、整理环境、清除死角。 5、根据盘点情况、可加强管理、修补管理中出现的漏洞。 四、盘点的原则： 1、店铺根据要求组织进行盘点前准备、盘点、盘点差异原因分析。 2、参加盘点人员按“见货盘货”的原则，细心、认真负责对商品进行交叉清点，杜绝多盘，漏盘等盘错现象。现场不得出现任何“预先数量标注” 3、盘点数据及差错原因分析应真实可靠，严禁人为修改，弄虚作假。 4盘点时间：建议月底盘点 第二单元 盘点作业流程 一、流程图 盘点作业流程规划的慎密与否，直接关系到盘点结果的真实性 建立盘点制度及标准 进行组织落实 责任区域划分 盘点前的准备及培训 盘点作业 盘点结果 重大差异 进行调整和结算 重盘 追查责任、对策改进 是 否 建立盘点制度及标准 二、作业流程管理 2、组织落实包括：全部盘点的组织落实和部分盘点的组织落实、区域划分； 1、盘点制度由最高管理层统一制定。包括：盘点方法、盘点周期、帐务处理、差异处理及奖惩规定； 3、盘点作业要划分区域，落实到人； 5、 盘点作业：主要有资料整理与分析、库存调整、差异处理、奖惩实施。 4、 盘点前准备：主要有人员组织、工具、通告、物品和环境整理、工作分配与盘前培训、各种资料整理； 第三单元 盘点的组织及制度确立