豆腐柴果胶的提及其特性的研究.pdf

摘 要 豆腐柴(PrommamicrophyllaTurcz)是一种具有营养价值和药用价值的野生植物 资源，含有丰富的果胶、蛋白质及多种生物活性成分，逐渐受到人们的关注。我国豆 腐柴资源十分丰富，基本处于未开发状态。本文优化了豆腐柴叶中果胶的提取、纯化 及干燥工艺，同时对豆腐柴果胶的基本质量指标和质构特性进行了分析，最后探讨了 豆腐柴果胶作为增稠剂在酸奶上应用的可行性。主要研究结论如下： 1. 超声的采用对草酸铵法提取果胶具有较强的辅助作用，超声辅助法提取豆腐 70 70min 8g/L 柴果胶的最佳工艺为提取温度 ℃、提取时间 、草酸铵质量浓度 和液料 比50:1，该条件下果胶的提取率为63.79%。 2. 活性炭和大孔树脂对果胶提取液的脱色效果较明显。活性炭对果胶进行脱 色条件为：活性炭用量0.8%，60℃保温25min；大孔树脂脱色的工艺为在30℃的 pH 2.0 2BV/h 条件下，果胶溶液的 为 ，流速为 。大孔树脂比活性炭的脱色效果要好， 脱色率提高了6.3%，而果胶损失率相差不大。 3. 真空冷冻干燥能够有效的防止果胶中色素的褐变。 4. 纯化前、后的果胶的各项指标均达到了行业标准(QB2484—2000《食品添加 剂 果胶》)要求。豆腐柴果胶与标准橘皮果胶的的红外分析谱图中主要特征峰相同， 验证了所提取的产物为果胶。 5. 随着果胶浓度和蔗糖含量的增加，其凝胶稳定性、凝胶强度、粘滞力及粘性 等各项性能也逐渐增强。在pH值为3.0，钙离子浓度30mg/g 时，豆腐柴果胶和标准 橘皮果胶的质构性能较好。 6将豆腐柴果胶、标准橘皮果胶、羧甲基纤维素钠分别按一定比例添加到自制 的酸奶中，在酸奶的粘度、持水力方面，综合评价豆腐柴果胶作为酸奶增稠剂与其他 增稠剂的特性差异。得出豆腐柴果胶是一种效果相对较好的增稠剂，添加到酸奶中是 可行的。 关键词：豆腐柴 果胶 提取 特性 应用 I Abstract Abstract Abstract Abstract PremnamicrophyllgTurcz, as a wild plant resource, has important nutritional and pharmaceutical value, which is rich in pectin and protein and varieties of bioactive components. Recently, it had been brought to people’s attention. Premna microphyllg Turcz resources are very abundant in China, and the state of most of the Premna ， microphyllg Turcz has undevelopment. In this paper the extraction, purification and desiccation parameters of Premna microphyllg Turcz pectin is optimized firstly; then made quality examination and texture characteristics of pectin in this process condition; thefeasibility of Premnamicrophyllg