多功能植物小分肽的研究.pdfVIP

摘要 摘要 本研究以植物蛋白(大豆蛋白和花生蛋白)为原料，采用微射流均质技术 结合复合酶酶解技术制备功能性小分子肽，研究了微射流和复合蛋白酶酶解的 最佳工艺条件，并对小分子肽的结构和功能性质进行表征和分析，初探了多功 能性小分子肽的构效关系。 率为响应值，对影响植物蛋白水解的因子进行筛选。本实验选取了10个相关因 子进行筛选，试验结果表明底物蛋白的浓度、第一次酶解时的pH和温度这三个 为主要影响因子。 Surface Methodology，RSM)分析，以酸溶蛋白肽的得率为响应值，对底物蛋白的浓度、 第一次酶解时的pH和温度3个关键因素的最佳水平进行了优化。经求解二次多 项回归方程得知，底物蛋白的浓度为8．90％、第一次酶解时溶液的pH为8．04、 温度为57．80℃时，其酸溶蛋白肽的得率最高为88．11％，相关系数为O．9516，所 建模型极其显著(pO．0008)。 G．25凝胶色谱对酶解后的溶液进行分离纯化，得到小分 3、采用Sephadex 子肽。采用HPLC法对其相对分子量进行测定，结果显示，小分子肽主要集中 在相对分子量为400Da左右的范围，该组分的小分子肽具有清除DPPH功能和 降胆固醇功能，其DPPH的清除率为44．78％，胆固醇胶束的抑制率为73．2％。 了两种可能的氨基酸，它们是丙氨酸和异亮氨酸或亮氨酸。 5、对于功能性植物小分子肽的产品开发，现今只开发了功能性植物小分子 肽口服液。以植物蛋白水解液为原料制备小分子肽口服液，各项指标均符合国 家标准，且口感好，易于被人体吸收，将是新一代的保健产品。 关键词：植物蛋白；抗氧化性；DPPH；胆固醇孙分子肽 II Abstract ——————_—-——_—__—————————————-——●--——-———————————————一一一_ ABST RACT Vegetable and aS protein(soybeanproteinpeanut usedtheraw protein)was materialinthis study．Microfluidization with homogenizing technologycombining WaS complex usedto enzymolysis functionalsinail prepare peptides．The optimal condition was；studied．Thestructure processing andfunctional ofthesmall properties weFe and peptides represented structure．function