干燥方式、贮藏件对苹果粉品质影响的研究.pdfVIP

下载本文档

10
0
约8.43万字
约 57页
2016-01-27 发布于四川
举报
版权申诉

干燥方式、贮藏件对苹果粉品质影响的研究.pdf

1、本文档共57页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

干燥方式、贮藏件对苹果粉品质影响的研究

符号说明 FRAP：ferricantioxidant reducing power，铁还原力 radical，DPPH自由基 DPPH：1，1．diphenyl．2．picrylhydrazyl TPTZ：1，3，5．tri(2．pyridyl)-2，4，6一triazine，三吡啶三吖嗪 moisture content，平衡干基含水率 EMC：equilibrium aw：water activity，水分活度 transition Tg：glass temperature，玻璃化温度 DE值：dextrose value，葡萄糖值 equivalent DSC：differential scanningcalorimetry，采用差示扫描量热法万方数据目录中文摘要……………………………………………………………………………………．I Abstract………………………………………………………………………………………………………………··II 1前言………………………………………………………………………………………1 1．1苹果的资源特性………………………………………………………………………．1 1．2苹果的加工现状及趋势………………………………………………………………．2 1．3果蔬粉加工现状及应用………………………………………………………………．2 1．4苹果粉干制技术与品质控制的研究…………………………………………………．3 1．5苹果粉的贮藏稳定性…………………………………………………………………．5 1．6本课题研究内容与目的意义…………………………………………………………．6 1．6．1研究内容……………………………………………………………………………．．6 1．6．2目的意义……………………………………………………………………………．．7 1．6．3技术路线……………………………………………………………………………”8 2材料与方法………………………………………………………………………………9 2．1材料…………………………………………………………………………………………………………………9 2．2方法………………………………………………………………………………………………………………·10 2．2．1苹果粉的制取………………………………………………………………………10 2．2．2适宜制粉苹果品种的筛选…………………………………………………………10 2．2．3苹果粉干燥方式的筛选……………………………………………………………11 2．2。4苹果粉的贮藏稳定性………………………………………………………………12 2．3测定方法………………………………………………………………………………14 2．3．1可溶性固形物的测定………………………………………………………………．14 2．3．2可滴定酸的测定……………………………………………………………………14 2．3．3总糖的测定…………………………………………………………………………14 2．3．4色度值的测定………………………………………………………………………14 2．3．5容重…………………………………………………………………………………15 2．3．6速溶性………………………………………………………………………………15 2．3．7休止角………………………………………………………………………………15 2．3．8总多酚的测定………………………………………………………………………15 万方数据 2．3．9抗坏血酸测定………………………………………………………………………16 2．3．10总黄酮的测定……………………………………………………………………··17 2．4统计分析………………………………………………………………………………19 3结果分析……………………………