海藻膳食纤维的取、毒理和功能特性的研究.pdfVIP

中文摘要 海藻膳食纤维的提取、毒理和功能特性的研究 摘要 江蓠、麒麟菜、马尾藻和海带都属于大型经济藻类，其资源相当 丰富，都含有丰富的藻胶、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等， 是生产膳食纤维的优质原料。目前，这4种藻类主要用于生产食品添 加剂的原料，但是目前食品添加剂供过于求，产品滞销，价格下降， 生产企业的效益差。针对这一问题，本文通过对江蓠、麒麟菜、马尾 藻和海带进行营养成分分析与评价，通过改变其加工方法，从中提取 成本低且富有保健作用的海藻膳食纤维，并对海藻膳食纤维的毒理和 功能特性进行研究，为海藻膳食纤维的安全性和保健作用提供理论依 据，扩大了我国膳食纤维研究的范畴，同时促进海藻养殖业和加工业 的进一步发展。本文的主要工作及结论如下： 1．对南海5种不同种类或不同生长海域的江蓠进行营养成分分析， 然后与海带和紫菜比较，并进行营养评价。结果表明，江蓠富含膳食 纤维，占江蓠藻体的60％～70％，与海带和紫菜接近；另外蛋白质含 量15％以上，脂肪含量2．5％以下，并且富含矿物质、微量元素和维生 素。江蓠是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热能、且富含矿物 质、微量元素和维生素的天然优质保健食品原料，特别适应于作为膳 食纤维食品的优质原料。 2．对印尼和海南两种麒麟菜的营养成分进行分析，然后与海带和紫 菜比较，并进行营养评价。结果表明，印尼和海南麒麟菜碳水化合物 含量分别为77．97％和76．99％，高于海带和紫菜，蛋白质含量分别为 3．17％和2．23％，远低于海带和紫菜，并且富含矿物质、微量元素和维 生素。麒麟菜是一种高膳食纤维，低脂肪，低热能，且富含矿物质， 微量元素的食品原料，特别适应于作为膳食纤维食品的优质原料。 3．对南海6种不同种类或不同生长海域的马尾藻进行营养成分分析， 然后与海带和紫菜比较，并进行营养评价。结果表明，马尾藻的碳水 化合物除褐藻淀粉外，主要含有褐藻胶、褐藻糖胶、半纤维素和纤维 素等，其含量达60％以上，与海带和紫菜接近，蛋白质含量在7％以 上，与海带接近，但远低于紫菜，并且富含矿物质、微量元素和维生 素。马尾藻是一种高膳食纤维，低脂肪，低热能，且富含矿物质，微 量元素的食品原料，特别适应于作为膳食纤维食品的优质原料。 4．采用正交设计法，研究了江蓠膳食纤维的提取工艺条件，筛选出 江蓠碱处理和漂白的最佳工艺条件，提取出江蓠膳食纤维。结果表明， 江蓠膳食纤维的产率达28．3％，颜色较白，膳食纤维干基含量达 825％，质量和功能性指标远远超过西方国家麸皮膳食纤维的标准(膳 食纤维干基含量47％、膨胀力4mL／g、持水力400％)。 5．采用正交设计法，研究了麒麟菜膳食纤维的提取工艺条件，筛选 出麒麟菜碱处理和漂白的最佳工艺条件，提取出麒麟菜膳食纤维。结 果表明，麒麟菜膳食纤维的产率达32。41％，颜色较自，膳食纤维干基 含量达82．57％，钙含量2．1396，磷含量0．01 3％，膨胀力为24．5mL／g， 持水力为1450％：麒麟菜膳食纤维的功能性优于麸皮膳食纤维。 6．采用正交设计法，研究了马尾藻膳食纤维的提取工艺条件，筛选 出马尾藻碱溶性和不溶性膳食纤维的提取与漂白的最佳工艺条件，并 将提取到的两种膳食纤维组分重新组合。结果表明，马尾藻膳食纤维 的总产率达27．9％，颜色较白，总膳食纤维干基含量达8t．08％，钙含 量6．82％，磷含量0．23％，膨胀力为22mL／g，持水力为1250％，质量和 功能性指标远远超过西方国家麸皮膳食纤维的标准。 7．采用酶技术和化学处理相结合的方法，研究了海带膳食纤维的工 艺技术，筛选出海带膳食纤维提取和漂白的最佳工艺条件，提取出海 带膳食纤维产品。结果表明，海带膳食纤维的产率达27．3％，颜色较 II 白，膳食纤维含量达73．3％，钙含量7．5％，膨胀力为55mL／g，持水力 为2650％；海带膳食纤维的功能性优于麸皮膳食纤维。 8．按照我国“食品安全性毒理学评价程序”进行了小鼠急性毒性试 验、Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验、 传统致畸试验和30d喂养实验，分别研究了4种海藻膳食纤维的急毒 性、遗传毒性、胚胎毒性和亚急性毒性。结果表明，4种海藻膳食纤 维对小鼠半数致死剂量(LD。。)远大于1