浑浊小麦啤酒中蛋白质、多糖分布研究.pdfVIP

符号说明 KI：Kolbach index，库值 TN：Total nitrogen，总氮 FAN：Freeamino nitrogen，a．氨基氮 Mw：Molecular weight，分子量 Da：Dalton，道尔顿 AX：Arabinoxylan，阿拉伯木聚糖 WEAX：Water-extractable arabinoxylan，水溶性阿拉伯木聚糖 WUAX：Water-unextractable arabinoxylan，水不溶性阿拉伯木聚糖 A／X：Arabinose／xylose，阿拉伯糖／木糖 of avDP：Averagedegreepolymerization，平均聚合度 DMS：Dimethylsulphide，二甲硫 TFA：Trifluoroacetic acid，三氟乙酸 4-VG：4-vinylguaiacol，4．乙烯基愈创木酚 SDS：sodiumsulfate dodecylpolyacrylarnidegel 丙烯酰胺凝胶电泳 size-exclusion HPSEC：High-performancechromatography，高效尺寸排阻色谱 transfer 1，脂质转移蛋白 LTPl：Lipidprotein 万方数据 目录 中文摘要………………………………………………………………………………………．．I Abstract…………………………………………………………………………………………………………………．．III 1弓I言………………………………………………………………………………………．：……………………………．．1 1．1小麦啤酒…………………………………………………………………………………．1 1．1．1小麦啤酒定义…………………………………………………………………………．．1 1．1．2小麦啤酒分类…………………………………………………………………………。1 1．1．3小麦啤酒的研究现状…………………………………………………………………．．2 1．1．4小麦啤酒的发展现状…………………………………………………………………．．2 1．2小麦啤酒的酿造原料……………………………………………………………………．3 1．2．1大麦、大麦芽…………………………………………………………………………．．3 1．2．2小麦、小麦芽…………………………………………………………………………。3 1．2．3酒花…………………………………………………………………………………………………………………．4 1．2．4水……………………………………………………………………………………………………………………．．4 1．3小麦啤酒的酿造过程……………………………………………………………………．4 1．3．1制麦过程………………………………………………………………………………．．4 1．3．2麦汁制备过程…………………………………………………………………………。5 1．3．3发酵过程…………………………………………………………………………………6 1．4啤酒中的蛋白质…………………………………………………………………………．7 1．4．1啤酒中蛋白质的组成…………………………………………………………………．．7 1．4．2啤酒(酿造)中蛋白质的研究现状…………………………………………………。7 1．5啤酒泡沫…………………………………………………………………………………．8 1．5．1啤酒泡沫组成…………………………………………………………………………．．8 1．5．2主要泡沫蛋白……………………………………………………………………………8 1．6啤酒冷浑浊蛋白…………………………………………………………………………．9