品质异常肉的鉴别.pptVIP

第九章 品质异常肉的鉴定与的卫生检验第一节 性状异常肉的鉴定与卫生处理 一、气味和滋味异常肉的检验 1、饲料气味 2、性气味 3、药物气味 4、病理气味 5、附加气味 6、发酸性气味 二、色泽异常肉的检验 1、黄脂肉 黄脂俗称黄膘，眼观见皮下、网膜、 肠系膜、肾周围等部位的脂肪和腹腔脂 肪呈深黄色。肌间脂肪组织的着色程度 较浅，其他组织通常均不着染。 （1）发生原因： 主要是饲喂了富含黄色素的植物性饲料 所致。若饲喂高级不饱和脂肪酸的动物性 饲料，如鱼粉、鱼肝油渣、蚕蛹等引起的 脂肪发黄，则为黄脂肪病。 （2）处理： 仅皮下及体腔内脂肪有轻微黄色者， 不受限制出场；若都伴有其他的不良气味 或黄脂病，作高温处理。 2、黄疸肉 除脂肪组织发黄外，皮肤、黏膜、结 膜、关节滑液、囊液、组织液、血管内膜、 肌腱、甚至实质器官、均染成不同程度的 黄色。 （1）发生原因： 由于机体大量溶血，遭受某些中毒和 传染，以及胆汁排泄障碍，致使大量胆红 素进入血液，将全身组织染成黄疸色。 　 （2）处理： 在发现黄疸时，必须查明黄疸的性质， 真正的黄疸肉，原则上不能作为食用，作 高温或销毁处理；若与传染病并发之黄 疸，可与该种传染病结合处理。 黄脂肉与黄疸肉的鉴别： 3、红膘 指猪肉的皮下脂肪，因充血、出血或 血