卢旺达红茶与中绿茶和乌龙茶抗氧化活性比较研究.pdf

摘要 本文采用二苯代苦味酰自由基(DPPH)法对卢旺达红茶与中国绿茶和乌龙茶 提取液的抗氧化活性进行了比较研究。采用热水法、甲醇法和乙酸乙酯法三种方法 提取茶叶中的活性物质，其中热水法的提取率最高，达到41．57士0．01％。以吸光度 值为指标，考察了三种茶提取液清除DPPH自由基的能力，以抑制率表示。绿茶、 乌龙茶和红茶的抑制率分别为42％，35％和23％。提取液的浓度越高清除自由基的 能力越强，三种茶清除自由基的能力顺序为：绿茶乌龙茶红茶。 采用福林一酚法测定了茶叶提取液中的多酚含量(以没食子酸(mg／g干基) 计)。绿茶、乌龙茶和红茶提取液中多酚含量分别为162、144和124 mg儋干基。 采用反相高效液相色谱(RP．HPLC)茶叶中的酚类物质。流动相为甲酸：甲醇 (1：4)分离，与标准物质对照进行定性和定量分析。发现茶叶提取液中含有六种 酚类物质，其中四种为酚酸，即单宁酸、阿魏酸、咖啡酸和原儿茶酸，酚类物质含 量范围0．5—32．4％；另外两种为类黄酮物质。在热水提取液中含有32．4％单宁酸， 0．7％咖啡酸，1．4％原儿茶酸，1．4％芦丁三水化合物，0．6％无水槲皮素，1．8％阿魏 酸。 采用快速反相高效离子色谱法同时测定了提取液中的B族维生素：硫胺素 2150， 胺素(VBl2)的含量极低，所以进行单独测定。RP．HPLC的系统为LKB UV／VIS M484检测器290rim下测定VBl，Va2，Vm，VB6和叶酸；550nm下测定vBl2． 18．0 用于测定的标准工作溶液的浓度为Vm20．0∥ml；VB2g／ml；VB312．0g／ml； 10。0 VB6 g／ml，结果表明所有茶叶都含有一些维生素，但是绿茶中维生素的含量比 红茶和乌龙茶高，测定结果为：Vm 2．5∥ml，VB21．7∥ml，Vm3．4∥ml，VB62．4∥ml， VBl2 0．8∥ml和叶酸0．59／ml。 关键词：绿茶，乌龙茶，红茶，抗氧化活性，多酚类物质，维生素 Ⅷ ABSTRACT the extractofBlackteafromRwandan was Antioxidantof highlands activity aqueous of withthatofGreenand teasfromChinaandwasdetermineduse2， compared Oolong by method．Thethe 2-diphenyl一1·picrylhydryzyl(DPPH)radicalscavenging higher concentrationofthe wasfreeradical extract,the higher scavenging oftheteasextractsdecreasedinthe activity extractionmethodswerehotwater methodand acetatemethod． method，methanolicethyl