黑穗醋栗果实花苷积累规律及影响因素的研究.pdfVIP

搁璺 摘 要 黑穗醋栗系虎耳草科茶蔗子属多年生灌木果树，其果实为浆果，果实中富含花色苷，含 量高达4．53％。花色苷是重要的天然色素，具有很强的抗氧化性、清除氧自由基的能力，能 预防和治疗很多疾病，是具有保健功能的天然活性物质。人类花色苷的摄入来源于水果和其 加工产品包括果酒、果汁、果醋、果酱等。 黑穗醋栗作为一种具有寒地特色的小浆果果树树种，其花色苷含量是其果实品质的重要 指标之一，而影响花色苷合成的相关因素和酶决定了花色苷的含量。本研究以“亚德”黑穗 醋栗为试材，系统研究了外源植物生长调节剂ABA和NAA对果皮中花色苷含量及其相关因 素和酶活性的影响，以期阐明黑穗醋栗果实果皮的着色机理，为黑穗醋栗的花色苷合成调控 提供理论依据。主要研究结果如下： 1．黑穗醋栗果皮中的花色苷积累在果实生长初期含量很低，随后迅速增加，同时与果实 着色进程同步，在采收前一周花色苷含量达到最高值，采收时积累量有所下降。在花色苷尚 未合成时，果皮中叶绿素含量增高并达到最高值，随后叶绿素开始降解，含量急剧下降直至 采收时最低，在叶绿素含量开始下降的同时花色苷迅速合成且不断积累，使果皮颜色由绿色 转为紫红色。花色苷的积累与可溶性糖、还原糖、蔗糖、果糖含量的均具有显著相关关系， 说明糖为黑穗醋栗果皮中花色苷的积累提供物质基础。黑穗醋栗果皮中的PAL、UFGT和DFR 与花色苷合成呈显著正相关，其中PAL酶活性与花色苷前期合成密切相关，是花色苷前期合 成的重要酶之一，后期变化趋势反映出UFGT酶活性与花色苷合成积累关系密切，UFGT也 是花色苷合成积累的关键酶之一。 2．脱落酸(ABA)和萘乙酸(NAA)的离体试验表明：ABA不仅能够使花色苷的积累 量有所增加，而且可以使花色苷的积累高峰提早出现：ABA能够促进糖含量增加，促发叶绿 素的降解：NAA的作用恰恰相反，既能抑制花色苷和糖含量的增加，也具有抑制叶绿素降解 的作用。 3．不同浓度ABA处理黑穗醋栗树体的研究结果表明：采用1000 mg／L浓度ABA处理黑 穗醋栗后，果皮中花色苷含量明显增高，采收时果皮中花色苷、糖含量均有所增高。高浓度 的ABA对成熟黑穗醋栗果实中PAL活性有一定的促进作用：uFGT酶活性在1000mg／L浓 度ABA的处理下整个过程活性增强，由此得出UFGT酶在果实发育过程中调控花色苷合成， 是花色苷合成过程中的关键酶。 关键词：黑穗醋栗；花色苷；酶活性 Fmit B1ackcuHant Anthocyanin andInnuentialFactors R．ule Abstract rich isa shrubsf．mit thebe仃iesfruits Blackcurrantof Ribes trees，which Saxi行agaceaeperenniaI aS natural isa in contentto a strong anthocyaIlinsup 4．53％．Anthocyanin pigment，there of aJltioxidallt to free andtreatment activ毗abilityscavengingoXygenradicals，preVentionmany