绿茶饮料浸提新法及陶瓷膜过滤研究.pdfVIP

捅姜 本论文将微波、超声波应用于茶饮料浸提过程中，研究其对茶叶主要化学 成分浸出的影响。结果显示，微波、超声波对茶叶中的主要化学成分有很好的 浸出效果，茶多酚、氨基酸、咖啡碱的浸出率分别达到或超过常规浸提法。微 波浸提法、超声波浸提法对茶叶中蛋白质、果胶等大分子物质的浸出有抑制作 用，检出的蛋白质、果胶合量都低于常规浸提法。微波浸提法所得茶汤汤色较 好。 采用HPLC分析了不同浸提方式的茶汤中主要儿茶素含量。结果表明，超 声波浸提法所得的茶汤中主要儿茶素含量高于其它浸提方式，尤其EGCG的含 量较高。在微波浸提法、超声波浸提法的茶汤中还检测到了D，L．C。研究还发 现高温提取可能导致EGCG异构化为GCG。 研究了不同浸提方法提取的茶汤在4℃低温下的抗沉淀效果。结果显示， 在低温抗沉淀效果上，超声波浸提法显示出优越性，茶汤保存三个月未出现沉 淀。微波浸提的茶汤只能保存一个月．略好于常规浸提法。 采用GC法对不同浸提方法提取的茶汤的香气进行了分析。结果显示，微 波浸提法、超声波浸提法有助于香气的浸出，在香气精油总量及种类上都多于 常规浸提法。微波浸提法、超声波浸提法提取的茶汤的Fl值(香气指数)比常 规浸提法也有明显提高。采用p．葡萄糖苷酶酶解释香法对三种不同浸提方法的 茶汤中的键合念香气前体进行了研究，结果显示，微波浸提法、超声波浸提法 对茶叶中键合态香气前体的浸出有促进作用。 对绿茶提取液进行了陶瓷膜过滤研究。结果显示，初期膜通量下降很快， u 后期趋于稳定。使用O．2rn的陶瓷膜对茶叶主要化学成分的截留率进行了研 究，结果显示对茶汤中的茶多酚、氨基酸、l加啡碱截留率较小，对蛋白质的截 留效果最明显。 关键词：绿茶饮料微波超声波浸提化学成分香气 陶瓷膜截留率 Abstract Theeffectsofmicrowaveandultrasound methodsonthemain extracting s tea sionwere s of infu studied．Theresultshowed comPonent thatboth r methodshadabetteeffectontheextractionofthemain oftea． components The tea acid contentsof andcaffeinereachedoreXCeeded polyphenols，amino a thosenormalext had on of effectthe ractingmethod．TheYretaining tea extractionof and infusioncolorof extracted proteinpectin．The 1iquor by v d was b r。 microwae metho ette