面包的制作步骤，参照食谱卡-中鲜网.pptVIP

QW-07-08-03 面包、蛋糕加工作业 作业前 材料的称重 ◆ 工具：电子称、量杯 ◆ 电子称的使用范围：固体、粉状、块状材料 ◆ 量杯的使用范围：液体材料 ◆ 电子秤的使用，参照磅秤校正作业指导书 材料的比例参照食谱卡 材料称重的步骤 ◆ 根据食谱卡和生产量，换算出每种材料的重量 ◆ 先称固体、块状、粉状材料，再称液体材料 面包、蛋糕加工作业 作业中 面包的制作步骤，参照食谱卡 ◆ 加工设备的操作，参照各店设备操作说明书。 蛋糕的制作步骤，参照食谱卡 ◆ 加工设备的操作，参照各店设备操作说明书 祷花蛋糕的制作步骤 ◆ 搅拌鲜奶油 ◆ 鲜奶油打发，参照各品牌鲜奶油打发方式 ◆ 分割蛋糕胚（2层） ◆ 蒙胚 ◆ 调色、祷花 面包、蛋糕加工作业 作业中 ◆ 装饰 ◇ 花形、装饰图案、颜色，参照祷花蛋糕样板图 ◇ 顾客如有特殊要求，应根据顾客要求制作 包装 ◆ 工具：胶带台、包装机 ◆ 冷却：用手摸面包或蛋糕的表面有无热感（需先洗手并将手擦 干净） ◆ 装袋 ◇ 包装袋正反面之区分：正面有好又多标识，反面无标识 ◇ 装袋时面包的正面应和包装袋的正面对应 ◇ 正确使用不同型号包装袋 面包、蛋糕加工作