八年级生物下册 第八单元 第一章 第二节 食品保鲜技术课件 冀教版.pptVIP

第八单元 第一章 日常生活中的生物技术 辐照保存法和酶保存法 1. 辐照食品 是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架期。 原理：红外射线或电子引起微生物DNA损伤。 辐照食品的卫生安全性 (1) 是否在食品中产生放射性 (2) 对食品感观性状的影响 (3) 对食品营养成分的影响 (4) 可能产生的有害物质 一般10kGy以下的辐照剂量，辐照食品是安全的 亚硝酸盐的致癌作用 (1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤 （肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤 (4) 一次大量或少量接触均可致癌 (5) 可通过胎盘对仔代有致癌作用 * 什么叫食品腐败？ 一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成不符合卫生要求的食品。 请问： “新鲜”的反义词有哪些？ 变质、腐烂、腐败…… 防止食物腐败的方法 探究目的 材料器具 探究指导 说明微生物是食品腐败的主要原因 澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等 1、分组，提出如何防止食物腐败的原因，并作出相应假设； 2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按设计方案进行实验； 3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果，得出相应结论。 这是证明细菌可以使食品变质的实验装置 直玻璃管 弯玻璃管 棉花塞 澄清肉汤 酒精灯 试管 食品腐败是由空气中的 微生物引起的 保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖 探究食物保存的方法 1、冷藏（冻）法 2、盖保鲜膜(装保鲜袋) 3、腌制法（盐、糖） 4、脱水法(晒干、风干)? ? ……以上是食品保鲜的方法。 而常见的食品保存的方法有哪些 ？ 传统方法： 晒干、风干、盐浸、烟熏、酒泡、糖腌 现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂 较先进的方法： 生物酶 辐射保藏 气调保鲜…… 例举多种保存食品的方法： 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 除水法（糖腌制果脯） 脱水法（晒干、风干） 干货 腊 肉 晒制、烟熏法。 醉蟹醉螺 浸泡法（酒腌制）： 真空包装法： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒、防止与细菌和真菌接触的原理。 牛 奶 巴氏消毒法： 盒装，袋装牛奶高温灭菌后保存。 加热法：可以杀死微生物。 冷冻保存法：降低温度，抑制或减少细菌的生命活动，延长食品的保存期。 地下酒窖 低温保存（地下储藏） 食品干燥机 干燥 可减少微生物生活需要的水分， 破坏微生物的生存条件。 添加防腐剂保存法： 2. 酶是蛋白质，利用酶能吞噬细菌的特点保存食物，不会对食物产生危害。 不是。食物放进冰箱或冷库，只是降低了细菌繁殖的温度，也降低了果蔬呼吸强度，减少营养物质的损失，但细菌还能繁殖、果蔬还能呼吸，在10 ℃以下，绝大多数微生物生长缓慢。因此，冰箱贮存食物可延缓微生物的繁殖生长，但不能杀灭微生物。 因为有的食品冷冻后会发生冻害，破坏食品的结构和营养成分。所以，有的食品只能冷藏，不能冷冻。 2、为什么有的食品能冷冻，有的食品只能冷藏而不能冷冻？ 1、食品放进冰箱或冰库，就等于进入保险箱了吗？ 1、生活中，我们用这些方法保存食物是不是说这些食品就永远不会腐烂？ 2、生活中，我们用的一些保存食物的方法，如烟熏、在公路上晒干菜、向食品中添加防腐剂。这些食品对我们人类的健康有影响吗？ *