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第一节中餐简介 * 第1、2课时（总第10课时） 备课时间：11年9月17日 上课时间：11年9月22日 课 题：中餐简介 课 时 数：2课时 课 型：新课 教 法：讲授法 教 具: 课本、电脑、黑板、粉笔 课前准备： 师：充分备课、做课件 生：提前预习、准备笔记本、课本 教学目的： 1、掌握中国菜肴的分类 2、中餐厅经营的特点 教学重难点： 1、中国菜的分类及烹调方法。 2、中餐厅经营的特点。 教学设计： 由于本节课的内容与人们的最基本的生存需求息息相关。所以我采用引导的方法，帮助学生理解并掌握这节课的内容。 中餐厅是饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所。其建筑装潢突出中国民族风格；食品以提供中式菜点为主；服务则体现东方人民的热情大方和细微周到，深受客人的欢迎。 1 地方菜 2 宫廷菜 3 官府菜 4 素菜 5 少数民族菜 1、地方菜 地方菜是中国菜的主要组成部分，它选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。 地方菜主要有：粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜。 2、宫廷菜 宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。 现在人们品尝的宫廷菜主要有清代御膳房传下来的一些菜肴，因而又称“仿膳”。 3、官府菜 官府菜是历代封建王朝的高官为在自己的官府中宴请宾朋而网罗名厨，进行菜肴的制作和研究，并形成具有一定影响力的菜肴。 孔府菜、随园菜、谭家菜、红楼菜 4、素菜 素菜是以植物类食物和菌类事物为原料烹制成的菜肴，主要有佛教寺庙中的寺院素菜、繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜。 5、少数民族菜 少数民族菜又称民族风味菜，主要有回族菜、朝鲜菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜。 （一）中式烹饪常见的烹调方法 爆、炒、炸、煮、 蒸、熘、烩、烹、 煎.帖、烤、炖、扒、 烧、熏、 挂霜、拔丝、蜜汁 （二）中式烹饪的主要特点 1、原料丰富，菜品繁多。 2、选料严谨，因材施艺。 3、刀工精湛，善于调味。 4、盛器考究，艺术性强。 （一）主题鲜明，风格独特。 （二）服务热情，周到细致。 （三）生产环节多，管理难度大。 *