第二、三节腐乳泡菜的制作.pptVIP

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2016-02-01 发布于湖北
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第二、三节腐乳泡菜的制作.ppt

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第二、三节腐乳泡菜的制作.ppt

* 选修1 第一章第二节腐乳与泡菜的制作汉阳一中肖志平一。腐乳的制作 1.毛霉 1）真核生物，有发达的菌丝（分直立菌丝和匍匐菌丝） 2）毛霉等可产生的蛋白酶与脂肪酶 3）生殖方式：孢子生殖 4）代谢类型：异养需氧型二。实验设计 1.毛霉的生长 2.加盐腌制随层数的加高要增加盐量，接近瓶口的盐要铺后一些原因：越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大 3.配制卤汤加酒、加香辛料目的：调味、杀菌抑制微生物生长 4.加罐密封三。注意事项 1.控制好用盐量 2.控制好用酒量 3.要防止杂菌污染选修1 第一章第三节腐乳与泡菜的制作汉阳一中肖志平一。乳酸菌 1.形态结构：原核生物 2.代谢类型：异养厌氧型 3.生殖方式：分裂生殖 4.常见类型：乳酸链球菌和乳酸杆菌 C6H12O6 酶 2C3H6O3 + 少量能量 5.乳酸发酵反应式：思考：因为抗生素能抑制或杀死乳酸菌二。亚硝酸盐思考：蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐 * * *