中餐服务程序创新.ppt

中餐厅程序及操作标准 你可以平凡，但不可以平庸 中餐每日工作流程图 中餐厅散台服务程序 餐前准备 检查餐位是否已摆好、场地是否清洁、餐桌餐椅是否整齐划一，台布十字是否对准餐桌中心。 餐桌上的餐具要卫生洁净，银器不可有污渍且要求所有餐具摆放整齐划一，台布不可有破损。 中餐厅散台服务程序 备好开水、茶叶、茶壶、暖茶座、莲花座、菜牌、酒水牌、芥辣、点菜牌等营业用具。 开市前三或五分钟，站在自己负责区域内的适当位置，做好迎接客人的准备工作。 中餐散餐服务程序 餐前准备 中餐厅散台服务程序 迎候客人 当客人从大门进入时，首先迎宾应露出亲切的微笑，主动与客人打招呼：“先生/小姐，欢迎光临！”等礼貌用语，声音要整齐、清晰、响亮。 根据客人的人数合理带位及为客人拉椅。 中餐厅散台服务程序 问位开茶 客人进入某一区域，该区域的服务员应主动上前拉椅，递上洁净温热的毛巾，问茶，并及时送上客人喜欢的饮料或茶水。 递上酒水牌及菜单。 中餐厅散台服务程序 接受点菜 待客人看过一遍菜单后，便可用标准简写为客人点单。点单时，应主动介绍菜式特点，推荐本餐厅特色菜，特别是厨师长当日特别推荐的菜点。 如有客人点相同相近菜式时，应有礼貌地提醒客人并问是否需要更换。 中餐厅散台服务程序 点菜结束后，需复述一遍，待客人表示无异议后使用电脑点菜终端下