广东菜的做法创新.docVIP

这回锅肉与四川的回锅肉不同一概念，这个我首先工声明一下！其实就是卤肉！将肉成条放入锅里，将小茴、八角、桂皮、陈皮、葱、白糖、料酒、盐、老抽、可以加柱候酱、加水煮开改小火煮至入味！这样的肉香味特别的浓，可以就这样切片来吃，可以沾酱油吃，很香味的！比起那四川的回锅肉好吃多了我做红烧肉主要用的配料都是小茴香，八角，桂皮，果皮，红葱头（特别香），少量白糖，料酒，老抽，一点也不肥腻！如果家里有老人，最好做好之后再蒸一蒸，这样入嘴就会化了 红烧肉的详细菜谱　 我是这样做的：切五花肉，烧锅放小量生油，倒肉入锅，小火翻炒，炒到出猪肉油再转大火，一直炒到猪肉的油出得差不多了，然后将猪油装起来！然后放八角，桂皮，小茴，红葱头，盐，白糖有柱候酱放点也成，继续炒香味，然后放老抽，倒入料酒，约一小酒杯，放水浸过面，大火烧开后小火焖至水干，就这么简单！是了，最后起锅之前大火翻炒一下，把油再迫一点出来！ 酿豆腐这道菜的做法　　瘦肉切碎剁碎，红萝卜冬菇切粒，然后放入生粉，鸡精，盐，生油，拌好！十五分钟左右！　　豆腐响中间用匙挖一个坑，放入馅 料！　　烧镬放油，煎至豆腐金黄，然后放入上汤放小小盐焖一会将豆腐装起来，再将剩下汁水打芡淋上豆腐个度就得啦！瘦肉炒丝瓜：　　瘦肉切好后用蠔油，生粉，盐，喜欢吃鸡精的放鸡精，生油腌入味！　　烧锅放油，把瘦肉炒熟盛起来！　　烧锅放油，放蒜茸，落丝瓜，落盐，看到丝瓜白色转黄色，倒入瘦肉，蠔油，落芡（湿生粉），翻炒，淋上包尾油！　　丝瓜白色转黄色的时候已经熟了，再炒就炒老了，不会有脆甜的口感！ 砂煲鸡　　三黄鸡是最好的选择，鸡味浓郁，甜！冬菇，雪耳，红葱头，姜葱！　　鸡肉用盐，生粉，蠔油，沙姜粉，油，少量味极鲜，千万不要放老抽啊！冬菇，雪耳发开！烧热砂煲，放油，放姜，然后放葱粒，蒜茸，用筷子翻动至闻到香味！倒入鸡肉和冬菇，如果冬菇你没有用盐拌过，你就要加多一点盐了，然后用筷子翻动！约一会又用筷子翻动，这样就不会粘砂煲了！　　鸡肉约六七成熟的时候就可以放入雪耳了，我拍雪耳的相片不清，不知道为什么，可能是光线不够吧，所以就没有放上来了！ 倒入雪耳后继续用筷子翻动！有九成熟了吧，ＯＫ！放入芫茜，盖上盖子，在四边淋上料酒！这个时候就会有很多水蒸气冒出来！关火啦！你看一下，也是有很多汁的！这道菜是我在云浮迳心岭快活林酒店吃过后，因为我常去，所以弄到了做法！味道真的不错的啊！ 你放生抽可以，但是不要放老抽，老抽是打色用的，生抽你买鲜味的那种也成！我做这种鸡煲没有加水的，加水焖鸡煲又是另外一种作法！砂煲做鸡怎么样都会美味的，因为砂煲的传热与铁锅不一样，不过，我觉得鸡在做之前用生粉，蠔油（喜欢吃味精的也可以放味精），盐，花生油腌入味后作的鸡肉特别嫩，特别的香！  　今天吃的土豆丝炒肉，两只土豆，太多了，煤气火不够猛，以前都是炒一个土豆的多！也蛮好吃，喜欢吃黄色的土豆，香，刚炒熟的时候脆脆的那种味道！醋溜土豆丝也很好吃的啊！瘦肉先炒熟的，慢火炒熟！ 蒸鱼的时候先将鱼用盐抹身入味,然后将姜葱白放进鱼肚里,或者放在鱼上面,蒸约七分钟,鱼眼翻出来就熟了!然后将汁倒掉,把蒸熟的姜葱去掉,放上姜葱葱丝,淋上滚油,再放上蒸鱼豉油就好了,味道特别的鲜美　用筷子架起鱼是为了蒸的时候受热均匀! 酿苦瓜 其实这个菜很简单的：馅料一般都是猪肉，冬菇，红萝卜，等，我这次没有放红萝卜，放蠔油，生粉，青葱或者葱白，姜粒，盐，油调味，也是象包饺子一样的馅料，将苦瓜切段，将里面的瓜瓢掏空，往里面扑点生粉再酿就会粘得更稳！包好后烧匿镬放油，盐，略煎一下苦瓜，再放水煮一会，如果喜欢苦瓜软的就多煮一会，最后将余下的汤汁用生粉蠔油埋芡淋上就可！ 羊肉煲 羊肉二斤，白萝卜二斤，红萝卜一斤，马蹄半斤！果皮，小茄，当归（怕热气就不要放）八角，桂皮，姜，大蒜适量！海鲜酱，酱油柱候酱！　　　　羊肉飞水放入一斤白萝卜（去膻味）约２０分钟，也可以加点醋去膻味！　　烧红镬，放姜蒜爆香味，然后放入羊肉再爆香后放入料酒，盐，白糖，柱候酱，海鲜酱，蠔油再爆香！　　把爆好的羊肉放入砂煲，放入马蹄、萝卜，加适量水煲！　　用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候！　　一会就能上成品了！最后放D新鲜个大蒜苗落去！　香滑豉汁冬菇鸡 我那天是这样做的：花菇８只，鸡肉８两，姜，蒜茸，葱，豆豉就这几个配料，放点红萝卜打颜色，这样看起来更加好看！花菇温开水泡软，视花菇大小切！泡花菇水待用！　　鸡肉斩件后，用蠔油，花生油，盐，生粉，味极鲜酱油腌味约十到十五分钟，放了生粉这样的鸡肉就会入味，嫩滑的！　　烧锅放油，依次放入姜片，蒜茸，倒入鸡肉，冬菇翻炒，若你不熟练，最好先将冬菇先放盐炒熟，装起来再炒鸡肉！鸡肉有七成熟的时候放入豆豉茸翻炒一会，然后将泡花菇水倒入鸡肉里