2.活性多糖.pptVIP

第一章 活性多糖 第一节 膳食纤维 第二节 植物多糖 本章的基本要求： 熟悉各类活性多糖的膳食来源，了解其加工工艺及应用，掌握各类活性多糖的定义与分类、化学结构和物化性质、生理功能、作用机理及构效关系。 第一章 活性多糖 多糖是由糖苷链连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。 具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物”或活性多糖。 膳食纤维与粗纤维的区别 传统意义上的粗纤维是指植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。 膳食纤维在人体口腔、胃、小肠内不被消化吸收，但人体大肠内的某些微生物仍能降解它的部分组成成分。 二 膳食纤维的构成与分类 大量成分 非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质（海藻多糖） 非多糖类：木质素 少量物质 植物细胞残余物：蜡质、角质、软木质 其它：抗性低聚糖、改性淀粉、动物来源抗消化物质（甲壳素）、美拉得反应产物 三 膳食纤维的分析方法 3 酶—重量法：是目前公认测定TDF 、SDF 、IDF的方法 便秘的危害 便秘的预防 饮食不宜过于精细：应多食含纤维素多的食物，如粗粮、蔬菜（木耳、海带、冬菇、竹笋、胡萝卜、芹菜、韭菜、菠菜等）及干鲜水果、果仁之类，如核桃仁、瓜子仁、香蕉、柠檬、花生米等，可防止大便干结。 要养成定时排便的习惯：逐渐建立起排便反射，但切勿用力憋气、久蹲，会加重痔疮出血或痔核脱出以及脑血管病的发生。 适当参加体力活动：如散步、太极拳、 腹式呼吸，还可自我行腹部按摩。 便秘的预防 适当用药：严重的高血压、心脏病患者排便时不能用力，可适当服些缓泻剂，如槐角丸、麻仁丸。还可温开水冲服蜂蜜，核桃仁、黑芝麻仁炒熟研末加白糖，也有润肠排便之功。 对于因其他疾病，如直肠肛门疾患、糖尿病等引起的便秘，这就需要去医院进一步诊治，切勿自服泻药，反而加重便秘。 消化系统 示意图 便秘的症状： 是指由于粪便在肠内停留过久，以致大便次数减少、大便干结、排出困难或长时间用力排便、直肠胀感、排便不尽感。越来越多残余的食物积聚在直肠，阻碍血液循环，甚至出现痔疮、肛裂和出血。 一般两天以上无排便，可提示便秘存在。 什么是便秘 不是一种病，而是多种疾病的一个症状，是最常见的消化道症状。 便秘的分类 器质性便秘 是由各种疾病 (如消化道疾病、内分泌代谢疾病、药物及化学品中毒、神经系统疾病等)所致的便秘 功能性便秘 由于生活规律改变、情绪抑郁、饮食因素、排便习惯不良、药物作用等因素所致的便秘。 除肠道易激综合征外，功能性便秘患者一般可通过生活规律化，合理饮食、调畅情志等手段达到治愈便秘的目的。 肠道易激综合征（IBS） 多见于20-50岁的女性 特点：常有腹痛、腹涨、腹泻或便秘等症状。 内在机制：痢疾和食物中毒之后、滥用泻药或灌肠，引起 结肠活动失去规律、蠕动节律紊乱和痉挛。 诱因：精神过于紧张、激动，工作生活过于劳累； 饮酒、生冷或刺激性食物可加重病情； 虽常有发作症状，但检查结肠并无器质性病变。 有损美容：长期便秘，有害物质再吸收入血液，导致皮肤粗糙，无光泽，形成痤疮、色素沉着、颜面色斑等。 心理和精神障碍：经久不愈，会给其生活带来极大的痛苦，加重精神和心理的创伤。有学者报道，男性长期便秘易患帕金森症。 加重心脑血管疾病：高龄患者，排便时用力过大，会使血压升高，机体耗氧量增加，很容易诱发脑溢血、心绞痛、心肌梗死。 发生痔疮：痔疮是由肛门的细小血管和结缔组织形成。便秘、长坐、年老等原因会导致肛门附近的血液循环受到阻碍或令到周围的组织变弱，引起血管肿胀及血管组织突出，形成痔疮。 * * 第一篇：保健（功能）食品的理论基础 第一章 活性多糖 第二章 功能性甜味剂 第三章 功能性油脂 第四章 自由基清除剂 第五章 微量元素 第六章 氨基酸、多肽、蛋白质 姬松茸 第一节 膳食纤维 Dietary fiber 一 膳食纤维的定义 “凡是不能被人体