中国饮食文化的区域性创新.pptVIP

3 中国饮食文化的区域性 中国饮食文化区域划分及特征 中国菜的地方性 3.1 中国饮食文化区域划分及特征 “饮食文化圈”的概念 中国饮食文化区位类型 影响饮食文化圈形成的因素 不同饮食文化区位特征 3.1.1 “饮食文化圈”的概念 饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域（亦称作文化地理区）。 每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食文化属性的人所占有的地区。 3.1.2 中国饮食文化区位类型 一、东北饮食文化圈二、京津饮食文化圈三、中北饮食文化圈四、西北饮食文化圈五、黄河中游饮食文化圈六、黄河下游饮食文化圈七、长江中游饮食文化圈八、长江下游饮食文化圈九、东南饮食文化圈十、西南饮食文化圈 十一、青藏高原饮食文化圈十二、素食文化圈 3.1.3 影响饮食文化圈形成的因素 自然因素： 地理、气候、物产—形成因素 社会因素： 政治、经济、饮食科技—发展、扩展、交融 民族、信仰与饮食习俗—巩固因素 3.1.4 不同饮食文化区位特征 1 东北饮食文化圈 以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点： 自然条件优越，多种生产类型并存，食物原料丰富，营养摄取全面 强烈的多元饮食文化特征 食俗受气候条件影响较大 冷冻食品多 2 京津饮食文化圈 以北京、天津为中心。特点： 至