中餐包房服务流程XY创新.pptVIP

L/O/G/O 中餐包房服务流程 餐前准备工作 1、着装到岗 a、头发 b、工装、工号牌 c、指甲、首饰 d、鞋袜 餐前准备工作 2、环境布置 a、检查餐台、餐椅摆放是否整齐美观，是否完好。 b、餐厅装饰、摆设是否按规定摆放。 c、餐厅灯光是否合适，光源是否完好，各种电器设 施是否能正常使用。 d、台布的铺设是否符合标准，是否清洁、有无损坏。 e、空气是否清新，有无使用空气清新剂的必要。 f、墙面、转盘、镜面、地面卫生是否符合要求。 g、准确掌握餐厅全部灯光开启的时间。 餐前准备工作 3、客用物品的检查 a、餐台上的餐具是否摆放规范。 b、餐台上的餐具是否清洁无损坏。 c、备用餐具是否充足。 d、热水是否到位、水温是否合适。 e、毛巾柜内小毛巾数量是否充足，毛巾温度是否合适。 f、各种调料是否充足。 g、餐厅内空调温度是否合适，夏季冷风22—23℃，冬季热风22—23 ℃。 餐前准备工作 4、厅房服务人员上岗前的应知及了解 a、了解订餐情况： 1.就餐人数 2.用餐类别（自助消费、单位接待） 注：如为常客或单位用餐需了解客人的姓名、接待单位名称、常来客人的饮食喜好及特殊要求。 3、了解当日出品：包括例汤、急推、当日特选、当日酒水、海鲜供应情况。 餐中服务 1、迎宾问候 a、开餐前15分钟面带微笑站立于厅房门口恭候客人的到来。 b、客人到来给予诚挚的问候，并为客人开门，引领客人