国内知名酒店中餐培训手册.docVIP

实 施 报 告 主题：饮食部中餐培训手册----服务技巧 目的：本手册在白天鹅宾馆饮食部餐厅政纲的指导思想下，结合我们工作中得到的点滴经验而编写，重点在于提高员工的服务技能，使服务更加条理化，规范化，力求达到高标准、高效率、高质量的服务风格，使今后各餐厅在培训员工时有一准则、纲领，为饮食部的发展奠一基石。 实施：一、培训使用课时，本手册共有四十六节，每一课为一小时，共需五十小时，地点为沙面春餐厅、培训中心。 二、培训负责人：余立富、黎海燕、冯伟怡。 三、受训方式：每批二十二人，比例；玉堂春暖十人、宏图府八人、风味餐厅四人。计划从各餐厅经理，领班开始培训，此后为各厅表现良好之员工及进馆三年以上员工。在培训过程中，将通过各种评核，选拔成绩优秀、素质较好的经理或领班，展开进馆三年以下，包括入职员工之培训。 四、边培训边实施，培训手册的最终目的在于实施在日常服务中，因此，对不存在备品缺乏的培训项目，即在培训之日起实施。为此，管理人员的督导务求进一步加强。构成质量监督制度，相信会有一定收效，也就是定项目检查、定期汇报，以现场服务为考核方法，使客人感受标准服务之余，亦利用服务之机进行考核。 存在问题：本手册仅通过学习、借鉴，以及我们工作八年的经验而编写，由于见识浅薄缺乏经验，离一流酒店的要求距之甚远，培训项目的编写速度远不及现今饮食发展之需求，所