第09章 香料与香精.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 9.3.10 麝香类香料 麝香-天然麝香的替代品 2,3,5-三甲基吡嗪 9.3.11 其他香料 具有浓郁的炒花生或烤马铃薯的香气，主要存在于烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、乳制品、爆米花等食品中，是重要的食用香精和烟用香精原料。 香茅腈 丙硫醇:CH3CH2CH2SH，无色液体，有甘蓝-洋葱的气息. 烯丙硫醇,CH2=CHCH2SH,有强烈的大蒜味 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。 配制香精的过程称为“调香” 按香精形态分类； 按香精用途分类 9.4 香精 （调和香料） 1. 按香精用途分类 一. 香精的分类 2.按香精香型分类 食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香...... 日用香精香型：花香 非花香：幻想型...（香水） 3. 按香精的形态分类 液体香精 固体香精 水溶性 油溶性 乳化香精 香粉 固体饮料、奶粉 工艺品 ① 水溶性香精：香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中。 常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。在食用香精和日用香精中广泛使用。 ② 油溶性香精：香精的各组成部分溶解