第5章 菜点产品研发与创新.pptVIP

餐饮产品研发与创新 第一章 餐饮产品研发与创新理念 第二章 餐饮产品研发与创新系统 第三章 餐饮产品研发与创新原理 第四章 餐饮产品研发与创新人才培养 第五章 菜点产品研发与创新 第六章 餐饮服务产品研发与创新 第七章 餐饮环境创新设计 第八章 宴席研发与创新 第九章 餐饮文化开发与创新 第十章 餐饮新产品的营销与品牌塑造 第五章 菜点产品研发与创新 为什么要进行菜点产品研发与创新？ 怎么样进行菜点产品研发与创新？ 第五章 菜点产品研发与创新 第一节 菜点研发创新的意义 第二节 菜点研发创新的策略、过程和原则 第三节 菜点研发创新的内容和途径 第四节 创新菜点的评价 第一节 菜点研发创新意义 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定新意的菜肴或面点的过程。 创新菜点与传统菜点。 创新菜点是相对于传统菜点而言的： 传统菜点是前人依照某一烹饪方法制作并留传下来，并已在较长时间内得到人们的肯定和认可的菜点。 传统菜点凝聚了先辈们的智慧和心血，反映着扎实的传统烹饪技艺，为创新菜点打下了良好的根基。 传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。 创新菜点经过较长一段时期被消费者所接受和认可后，届时又将变成传统菜点，这是烹饪文化变化发展规律的结果。 创新菜点与传统菜点既相互区别又相互联系，两者是辩证统一的关系。 创新菜点主要有三种类型