复方中草药添加剂对施氏鲟肌肉营养成分及品质的影响.pdfVIP

第 34卷 第 3期 华 中 农 业 大 学 学 报 Vol_34 No．3 2015年 5月 JournalofHuazhongAgriculturalUniversity May2015，l11～ 116 复方中草药添加剂对施 氏鲟肌 肉 营养成分及品质的影响 马玲巧 彭晓珍 李大鹏 华中农业大学水产学院／淡水水产健康养殖湖北省协同创新中心／农业部淡水生物繁育重点实验室，武汉 430070 摘要 为了解饲料中添加复方中草药对施 氏鲟肌肉营养成分和品质特性的影响，按照 7：5：4：4的质量 比例将茯苓、白芍、鱼腥草及大黄进行复方制备 ，在饲料中添加 3种不同含量比例 (O．5％、1 和 2 )的复方中 草药，对体质量为 (137．61±22．26)g的施 氏鲟进行 8周的养殖试验。试验设 1个对照组(O 添加量)和 3个添 加组 (O．5 组、1％组、2 组)。利用生化分析、物性分析方法对施氏鲟肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸以 及质构特性进行测定。结果显示，0．5 和 1 组的肌肉粗灰分含量显著高于2 组和对照组 ，0．5 组的肌肉粗 蛋白含量显著高于对照组和其他添加组 。氨基酸总量和必需氨基酸总量在 4组间没有显著性差异 ，但 0．5 组 的鲜味氨基酸总量显著高于对照组 ，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸含量都显著高于对照组，0．5 组天冬氨酸 含量还显著高于1,04和2 组。除了十七碳一烯酸在添加组中的含量略有下降外，其他脂肪酸在中草药添加组 中的含量都要高于对照组。0．5 和 1 的添加组可显著增加施氏鲟肌肉中大部分脂肪酸的含量，但 2 添加量 对施氏鲟肌肉中各脂肪酸含量并无显著影响。添加组的肌肉粘聚性显著高于对照组，2 组的肌肉咀嚼性显著低 于对照组；而添加组和对照组在肌肉硬度 、黏着性、弹性和回复性上均没有显著性差异。研究表明，适量的复方中 草药能增加肌肉粗蛋白的含量，提升部分鲜味氨基酸和脂肪酸的含量，起到增加肌肉风味、改善肌肉品质的作用。 关键词 施氏鲟；中草药；营养成分 ；质构特性 中图分类号 S963．16 文献标识码 A 文章编号 1000—2421(2015)03—011卜O6 施 氏鲟 (Acipenserschrenckii)隶属于鲟形 目、 (Litopenaeusvannamei)等经济水产养殖品种的生 鲟科、鲟属，是我国黑龙江流域的大型经济鱼类，其 长及免疫功能都有着显著的促进和提高作用_6]。 肉质 白而嫩 ，味道鲜美，具有 中等含量的脂肪，是一 除此之外，中草药添加剂还可改善养殖畜禽动物的 种高级食材，具有很高的食用价值和经济价值，已成 肌肉口感，提高肌肉鲜味[i012]。中草药添加剂在提 为名特水产养殖的主要品种之一_1≈]。但鲟养殖业 高养殖鱼类的生长性能和非特异性免疫力的同时， 的集约化和规模化发展，使得各种随之而来的病害 对养殖鱼类的肌肉品质是否会有影响，我们并不清 给鲟养殖业带来了极大的损失和困扰，目前已成为 楚。因此，本文选用茯苓 (Poria)、白芍 (Radix 制约鲟养殖业健康快速发展的重要因素之一[4]。 PaeoniaeAlba)、鱼腥草 (HerbaHouttuyniae)及大 随着健康养殖和绿色渔业的发展，天然药用植 黄(RadixetRhizomaRhei)制作成复方中草药添 物在水产养殖中已广泛应用。药用植物兼具抗病与 加剂，研究饲料 中添加复方 中草药对养殖施 氏鲟 的 营养的双重作用，具有低毒、低残留、耐药性不显著 肌肉营养成分及肌 肉物性特征的影响，旨在为中草 等特点_5]，目前已成为鱼病防治 以及饲料添加剂的 药添加剂在水产饲料中的合理应用提供参考。 理想选择。单一或者复方中草药对提高水产养殖动 1 材料与方法 物的非特异性免疫力具有积极 的作用，对牙鲆 (Paralichthysolivaceus)、红鲷 (Pagrusmaior)、罗 1．1 试验材料与设施 非鱼 (Oreochromisniloticus)以及 南 美 白对 虾 施 氏鲟体质量为 (137