第三章_餐饮菜单设计与制作.pptVIP

第四章 餐饮菜单设计与制作 案例： 某餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的账单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可账单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，到账台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。 你觉得这样设计菜单是否合理？ 请提出你的意见与建议。 菜单，英文名为Menu，是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书，是餐饮生产和服务运转的第一环节。 第一节、菜单的作用与种类 第二节、菜单的设计方法 三、菜单设计者的素质要求 四、菜单设计和制作的程序 五、菜单设计和制作的技巧 六、菜单设计制作中的注意事项 宴会菜单设计注意事项 1、宴会菜单的构成： 凉菜、热菜、汤、主食、果盘 以10人宴席为例，一般情况下，凉菜6~8道。 热菜10~12道，讲究荤素搭配（海鲜、家禽、豆制品，特色菜、蔬菜） 主食、汤、果盘要齐 突出宴会主题 作业 每位同学设计制作一份宴会菜单，标上价格，包含封面与内页，要用彩色纸打