第二章_食品安全管理体系要求(1、2、3节).ppt

第二章 《食品安全管理体系要求》 【教学目标】 掌握《食品安全管理体系要求》标准内容。【重点难点】 重点难点为标准的术语和定义、安全产品的策划和实现以及食品安全管理体系的验证、确认和改进。 第一节 引言 一、背景 1. 食品安全的重要性（组织面临更新的挑战） 2. 食品安全控制的复杂性 3. 组织需证实其识别和控制危害的能力 4. 为了满足对企业HACCP体系进行第三方认证的需要，国际标准化组织(ISO)TC34成立了WG8工作组，负责研究与制定食品安全管理体系标准ISO22000 二、适用范围（整个食品链的概念） 1. 本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。 2. 通过食品链所有参与方的共同努力达到食品安全这一共同责任 (续) 二、适用范围（整个食品链的概念） 本准则规定了食品链中食品安全管理体系的要求，当组织： —— 需要证实其有能力控制食品安全危害，以稳定地提供安全的终产品，同时满足商定的顾客要求与适用的食品安全法律法规要求； —— 旨在通过有效控制食品安全危害，包括更新体系的过程，增强顾客满意。 (续) 二、适用范围（整个食品链的概念） 本准则明确其要求，使组织能够： —— 策划、设计、实施、