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类胡萝卜素分析蔬菜和血浆样品 食科科 类胡萝卜素介绍 类胡萝卜素（carotenoids）是1911年Tsdwett在色谱法分离研究中首次提出的。 类胡萝卜素包括600多种化合物，存在于一些动物、植物和微生物中。 类胡萝卜素及其代谢产物有多种生物学功能，包括在动物和微生物中转化为维生素A等，并对人类的某些疾病具有一些潜在的影响 。 类胡萝卜素在动植物中的存在状态 植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内；如秋季的黄叶，黄色花卉，黄色和红色的果实和黄色块根。 动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素。动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起，如虾青蛋白含有虾青素，虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含的复合物。β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体，称为维生素A原 血浆中的类胡萝卜素 空腹血中有30余种类胡萝卜素，其中黄体素、番茄红素、玉米黄素、?-隐黄素、?-胡萝卜素和 ?-胡萝卜素6种占血中类胡萝卜素总量的60％?70％。 血浆中的类胡萝卜素 血浆胡萝卜素浓度依赖于从膳食中摄入的量、肠道吸收率、组织摄取量、组织重新释放入血量及其分解速度。 通常番茄红素是血浆中含量最高的类胡萝卜素，其余依次是黄体素