酸味剂市场调查报告(最终版).docVIP

市场调查报告 所属课程名称：食品添加剂 学 院：食品学院 班 级： 指 导 老 师： 组 长： 组 员：  摘 要 本文通过对果酱、果冻、酒、罐头、糖果、方便面、果脯、饮品等8类食品中酸味剂的应用情况进行市场调查，并查找相关资料阐述为什么食品中需要使用酸味剂以及相应的作用机理。结果表明柠檬酸为食品中最常用的酸味剂。 关键字：酸味剂 食品 市场调查 应用分析 1 前言 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。酸味剂分为有机酸味剂和无机酸味剂，食品中天然存在的酸味剂主要为有机酸味剂，如柠檬酸，酒石酸，苹果酸和乳酸等，目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸；无机酸主要是磷酸，一般认为其风味没有有机酸好，应用较少。目前，国外主要品种有柠檬酸、果酸、富马酸、酒石酸、乳酸、醋酸等种类。 酸味剂在食品中可用于控制体系的酸碱性，可作为香味辅助剂，可用作螯合剂，在水果蔬菜制品加工中可作为护色剂，在肉类制品加工中可作为护色助剂。酸味剂遇到碳酸盐可产生CO2气体，这是化学膨松剂产生的基础，而且酸味剂的性质决定了膨松剂的反应速度，酸味剂也具有一定的泡沫稳定作用。酸味剂还可用作缓冲剂。 酸味剂在国内外市场发展潜力巨大，尤其在食品行业发展最快，我国应将引进和依靠自己的技术结合，利用自己的原料优势发展各种酸味