第六章植物蛋白饮料创新.pptVIP

第六章 植物蛋白饮料 植物蛋白饮料如：豆奶、花生奶、杏仁露、椰奶等，因其易被消化吸收，不含胆固醇、含有多种必需氨基酸而深受消费者欢迎，到目前为止仍是我国饮料工业的重要发展方向。 第一节 植物蛋白饮料的定义与分类 1.1 定义 植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。 植物蛋白饮料成品的蛋白质含量不低于0.5%(M/V) 1.2 分类： 1、豆乳类饮料 以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成无豆腥味的制品。 2、椰子乳（汁）饮料 以新鲜、成熟适度的椰子果肉为原料，经压榨制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。 3、杏仁乳（露）饮料 以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加适量的水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。 4、其他类 如以核挑、花生、南瓜子、葵花子等与水按一定比例经磨碎、提浆等工序后，再加入糖类等配料调制而成的制品。 第二节 豆乳类饮料 2.1 大豆的营养成分 有：蛋白质30-40% 脂肪 17-20% 碳水化合物 20-30% 维生素 含VitB族，VitC 矿物质 3%，以钾、磷最高