素食食材之选购创新.pptVIP

文档之家 / 給素食者的飲食建議 營養均衡性：素食者的飲食原則同非素食者皆需均衡的攝取各類食物，素食金字塔即顯示了各類食物多樣化攝取的重要性，且各類食物之攝取量應控制得宜。 盡量攝取高品質之植物蛋白質食物：高品質蛋白質食物的來源有，豆腐、豆乾、豆漿、素雞等黃豆製品。 選擇全榖類食物：主食類應多選擇未經精緻的榖類食物，如：糙米、燕麥、胚芽米等，以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。 給素食者的飲食建議 多吃新鮮、天然未經加工的食物：市面上常常充斥各類加工素食品，背後常隱藏過多的鹽分、油份及食品添加劑，對健康反而危害。 適度食用核果及種子類食物：核果及種子類有花生、核桃、杏仁、腰果等，可提高植物性蛋白質的利用率，也可以供應豐富的鈣、鐵及維生素 B 群。 多選擇深綠色之葉菜類：以供應維生素 A、β-胡蘿蔔素及鈣質、鐵質。 遵守低油、低鹽、低糖的烹調方式：某些素食品經過油炸，油脂的量往往非常驚人，應盡量避免。另外，過多鹽分及糖分使用，也會讓吃素不健康。 五穀根莖類 包括有米、麵、玉米、地瓜、馬鈴薯、南瓜等五穀雜糧。 而所謂「全榖類」是指未加工精製的穀物，包括：全麥麵包、糙米飯、小麥、大麥、燕麥、蕎麥、小米、薏仁等，它們富含澱粉、膳食纖維、維生素B群（B1、B2、菸鹼酸等）、維生素E、礦物質、微量元素及植物化合物。 建議每天最好選用2～3種全穀或根莖類的食物，如果再搭配1、2種豆類一起食