中餐宴会服务标准及规范含散餐.pptVIP

中餐宴会服务标准及规范 ——深圳华汇文化发展有限公司 一、餐前准备： 参加班前会 做好准备工作 进行自查 宴会前准备 . 参加班前会 了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议的安排等。 做好准备工作 熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。 进行自查 检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。 宴会前准备 准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客；宴会开始前10分钟，讯客按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，讯客后打开红酒和白酒(按斟酒要求)；。 二、餐中服务： 迎客 介绍 撤加位 斟酒服务 上菜服务 席