糖类油脂蛋白质研究课.pptVIP

油脂的主要作用 家庭作业 （1）阅读教材80-81页； （2）买一份凉皮回家给父母分享； （3）向父母介绍凉皮中的基本营养素的主 要作用。 * * 淀粉属于哪一类有机物？ 还有谁属于糖类有机物？ * 多糖和双糖可在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖和果糖 * * 糖供能的优点是易于消化吸收，易于被利用。 淀粉属于哪一类有机物？ 还有谁属于糖类有机物？ * * 舌尖上的化学 一碗凉皮引发的深度研究 一份凉皮的配料表 配料 成分 质量 凉皮 淀粉 200g 面筋 蛋白质 40g 芝麻酱 油脂 10g 辣椒油 油脂 5g 醋 CH3COOH 5g 盐 NaCl 2g 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 实验：在面包或土豆片上加入少量碘水。 一、糖类的特征反应 淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。 认识生活中的糖类 认识生活中的糖类 糖类的化学组成 糖类分类 元素组成 代表物 分子式 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 阅读思考 资料卡片：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过测定患者血液或者尿液中的葡萄糖含量，可诊断患者的的病情。在医院可用仪器测量，在家中可根据葡萄糖的特征反应原理进行检测。 葡萄糖的特征反应：在加热条件下，可与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。 如何检测葡萄糖 实验二、葡萄糖的检验 斐林反应： (1)在试管里加入NaOH溶液1mL，滴入几滴CuSO4溶液（这时得到的溶液叫斐林试剂) (2)滴入1mL 葡萄糖溶液，振荡后把试管放在热水中水浴加热。 实验三 蔗糖的水解反应及产物的检验 阅读P79页实验，思考如何检验生成的产物？ （1）加NaOH溶液调pH至碱性 （2）新制Cu（OH）2或银氨溶液，加热，观察现象。 血液中的糖称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖（C6H12O6） 我吃的可是馒头呀！ 人体中的葡萄糖是怎么来的？ 如何证明上述转化呢？ (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 （淀粉） （葡萄糖） 检验淀粉： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。 检验葡萄糖： 加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色 沉淀物Cu2O ，则样品中含葡萄糖。 讨论：如何证明淀粉水解程度？ 操作 现象 结论 糖类物质的主要作用 我们为什么要吃糖？ 葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。 （1g 葡萄糖完全氧化，放出约15.6kJ 的能量） 1.颜色反应 （1）将少量鸡蛋清放在试管中； （2）加入1mL 浓硝酸。 2.灼烧法 将毛线或动物羽毛用镊子夹住放在酒精灯的外焰上灼烧，闻气味。 实验、蛋白质的检验 蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。 认识生活中的蛋白质 蛋白质水解产物为氨基酸 实验四、蛋白质的检验 1.牛奶:取2mL牛奶于试管中，加入双缩脲试剂并震荡。 2.豆浆:取2mL豆浆于试管中，加入双缩脲试剂并震荡。 蛋白质的检验方法：蛋白质溶液中加入双缩脲试剂（先加NaOH溶液1mL，摇匀；再加4滴CuSO4溶液），溶液变紫色。 蛋白质的主要作用 认识生活中的油脂 分子中碳链为单键 分子中碳链含双键 油脂的分类 油脂 油 脂 肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 二．油脂对人体的作用 　　1．主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；(阅读课本P81页) 　　２．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 油脂水解： （酯类物质） 液体、植物、不饱和、C=C 固体、动物、饱和、C-C 酸性 碱性 水解 水解 高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇） 皂化反应 工业制肥皂原理 * * 淀粉属于哪一类有机物？ 还有谁属于糖类有机物？ * 多糖和双糖可在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖和果糖 * * 糖供能的优点是易于消化吸收，易于被利用。 淀粉属于哪一类有机物？ 还有谁属于糖类有机物？ * *