饮食中的有机化合物第三课时_酯和油脂_PPT课件_2.pptVIP

饮食中的有机化合物 酯和油脂 乙酸乙酯的结构简式为： CH3—C—O—C2H5 O 像乙酸乙酯这样的含有 的一类有机化合物叫做酯。 —C—O— O “酯”的含义： 1、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml,振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀 实验结论 实验现象 实验步骤2 实验步骤1 3 2 1 试管编号 无乙酸乙酯的气味 略有乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯的气味很浓 乙酸乙酯全部水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯未发生水解 酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH R-C-O-R′+H2O R-COOH + R′-OH O 无机酸 H+ 碱 小结 酯化反应和酯水解反应的比较 酯化反应 水解 反应关系 CH3COOH+C2H5OHCH3 COOC2H5+H2O 催化剂 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯火焰加热 热水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 联想·质疑 1、什么是油脂？ 2、油脂和酯之间有什么关系？ 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 油脂的组成和结构 R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯 油脂化学性质 (1)水解反应 以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式： ①酸性水解反应 ? 甘油 高级脂肪酸 ②碱性水解反应(又叫皂化反应) 高级脂肪酸钠(肥皂) 甘油 目的：制备______和_____________。 制备_____和___________________。 思考：在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请 你分析这是利用了什么原理？ 4、酯的用途 （1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 1．下列叙述中，错误的是（?? ） （A）油脂属于酯类 （B）油脂有固定的熔点 （C）油脂属于混合物??? （D）油脂的氢化也叫油脂的硬化 B 2．关于油脂的叙述中，不正确的是（? ? ） （A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 （B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 （C）油脂是酯的一种 （D）油脂都不能使溴水褪色 D 变式训练1　某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z，同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X可能是(双选)(　　) A．甲酸乙酯 B．乙酸甲酯 C．乙酸乙酯 D．乙酸丙酯 解析：选AD。X是酯，Y、Z是醇和羧酸，且Y、Z的相对分子质量相同。注意到碳原子数为n的饱和一元羧酸的式量与碳原子数为n＋1的饱和一元醇的式量相等，可推知本题的答案为A、D两项。 回答下列问题： (1)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)中所得到的无色无味的混合物。 (2)食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于________类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于________类。 (3)如何用两种化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)? 方法一：____________________________________ 例 方法二： ___________________________________________________________________