【工程文档】年产35000吨复原苹果汁生产设计.docVIP

食品机械与设备课程设计 年产35000吨复原苹果汁工厂灭菌机的设计 （套管式） 姓 名：张 洋 学 号：1050109400 系 别：生物与化学工程学院 专 业：食品科学与工程 班 级：2010010901 指导教师：李宏彬 说明书 前言...................................................3 1.1 复原苹果汁...........................................3 1.2 综合价值................ ............................3 1.2 市场发展前景..........................................3 产品方案...............................................3 2.1 产品包装............................................4 2.2 产品定位............................................4 2.3 消费对象............................................4 工艺流程及论证.........................................5 3.1 复原苹果汁工艺流程....................................5 3.2 工艺说明.............................................5 3.3 工艺论证.............................................6 物料与能量衡算.........................................9 4.1 物料衡算............................................9 4.2 能量衡算...........................................10 设备选型..............................................10 小结..................................................11 前言 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁. 这可以减少心脏病和动脉硬化的几率. 不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。 新鲜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。 中国果汁行业经历了十余年的高速增长，从生产看，2011年产量达到1920万吨（全球4900万吨），占整个软饮料产量的16.33%。从消费看，近年中国的人均果饮占有量迅速增长，但与世界发达国家相比仍有较大差距，约为西欧的1/4、美国的1/3和俄罗斯的1/2，而人均果蔬汁消费量则差距更大，仅为发达市场的1/10，彰显出巨大增长前景；随着中国国民可支配收入的增长以及中产阶级的崛起，中国人更有经济实力也更愿意选择健康、天然同时兼具口感的果汁饮品。从进出口看，西部大开发的战略让中国跃居全球最主要的苹果浓缩汁出口国，而国内市场上，以橙汁为代表的各种小品种果饮进口量呈上升趋势。从果饮行业运营和整合来看，上游原料供应商在稳定国内市场供给、积极拓宽海外市场的同时也在寻求下游市场的突破口，而下游的传统饮品巨头也纷纷加速布局，抢占上游资源以占领果饮市场的制高点；新品类的开拓和终端销售渠道建设将是各方角逐的重要舞台。 随着中国城市化进程的加快伴随而来的居民收入的增长，越来越的居民开始和已经不满足于温饱，越来越多的人追求小康和富裕的生活。居民的饮食方面越来越地追求安全、营养和保健。果蔬汁饮品以其丰富的营养、良好的保健功效以及更加安全和环保而受到青睐。中国果汁行业虽然已经取得长足的发展，但与发达国家仍然有很大的差距，无疑具有巨大的发展潜力。 产品方案可以理解为产品战略，就是学习运用产品组合策略和产品开发策略规划产品线，谋求理想的利润空间,根据产品生命周期的不同阶段制定适应性战略。 果蔬汁饮料得到迅速发展，包装容器也多种多样，主要玻璃容器、金属容器、塑料容器、纸基复合容器、塑料复合薄膜容器等。 玻璃是一种历史悠久的包装材料。玻璃容器具有造