菠萝蛋白酶的提取与活力测定..ppt

菠萝蛋白酶的提取 生化121 菠萝蛋白酶简介 菠萝蛋白酶广泛存在于菠萝的果实，芽，叶，茎中，从菠萝的果实中提取的称为果菠萝蛋白酶，从菠萝的茎中提取的称为茎菠蛋白酶。 菠萝蛋白酶的分子量为33000，是典型的矿矿疏基蛋白酶，能分解蛋白质，肽，酯，酰胺。它的水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶的活性高十倍以上，因此有着广泛的用途。 菠萝蛋白酶的作用 它作为一种食品添加剂可用于肉质嫩化，啤酒澄清，还用于干酪，明胶，水解蛋白酶的生产。在医药上它可用于生物体内溶解纤维蛋白及血凝块，因此可用于治疗水肿及多种炎症，它能迅速溶痂，对正常组织无害，不影响植皮，适用于中小面积深度烧伤的治疗。 菠萝蛋白酶的基本性质 菠萝蛋白酶是一种糖蛋白，不耐热 最适温度55 ℃—60 ℃ ，最适PH6.5—7.5 易溶于水和甘油等极性大的溶剂，微溶于酒精，难溶于乙醚等极性小的有机溶剂，酶的水溶液为无色或淡黄色 菠萝蛋白酶的提取方法 1、高岭土吸附法 2、单宁沉淀法 3、超滤法 （主要介绍单宁沉淀法） 实验材料及试剂 （一）材料 菠萝下脚料（菠萝果实或菠萝果皮） （二）试剂 苯甲酸钠（防腐） 0.05%的EDTA 0.06%的二氧化硫 0.02%的维生素C（作为稳定剂） 单宁 抗坏血酸（或1:3的盐酸） 单宁沉淀法的工艺流程 单宁沉淀法步骤 单宁沉淀法提取菠萝蛋白酶的主要工艺操作包括： 1压榨：将菠萝下脚料洗