酒精饮料..pptVIP

酒 酒 （一）酒的涵义 人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊的酿造工艺制成的一种含有酒精(乙醇)的饮料。酒的主要构成物质为酒精，学名乙醇，是一种无色透明、易挥发，易燃烧，不导电的液体，有刺激辛辣滋味，微甘。凝固点-117.3℃。沸点78.3℃。能与水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。 （二）酒的分类 根据不同的标准，酒可以有不同的种类，常见的分类方法有： 1.按照制作工艺分 按照酒的酿造工艺分类，目前的酒大都可纳入这三类：发酵酒，蒸馏酒和配置酒： （1）发酵酒 发酵酒是酿酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高。如：葡萄酒、啤酒、黄酒等。 （2）蒸馏酒 蒸馏酒又称烈酒，是将经过发酵处理的发酵酒加以蒸馏提纯，然后经过冷凝处理而获得的含有较高乙醇纯度的液体，如：中国白酒、金酒、威士忌、白兰地、特基拉酒等。 （3）配制酒 配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺(浸泡，混和，勾兑等)处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。如外国的味美思酒，中国的人参酒等。 2.按酒精含量分 按酒精含量多少，可分为低度酒、中度酒、高度酒三种： （1）低度酒 低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。 （2）中度酒 中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如竹叶青、部分国产黄酒