酶解大豆蛋白生产生物活性肽..ppt

酶解大豆蛋白生产生物活性肽 游子娟 2013.3.18 酶的选择 动物蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶等； 植物蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等； 微生物来源蛋白酶，如丹麦 Novo 公司生产的碱性蛋白酶 Alcalase、复合蛋白酶 Protamex、中性蛋白酶 Neutrase 以及国产的碱性蛋白酶地衣型芽抱杆菌2709、中性蛋白酶枯草杆菌 1.398、放线菌 l66、栖土曲霉 3.942、酸性蛋白酶黑曲霉 3350等。 一些蛋白酶的切割位点和较适 pH 值 大豆肽的性质与功能 （l）易消化、易吸收性 （2）低抗原性 低分子肽具有低的抗原性，不会引起过敏反应，可为食物过敏患者食用。 （3）降胆固醇作用 大豆肽能刺激甲状腺激素分泌，促使胆固醇代谢生成胆汁酸，胆汁酸又被食物纤维素所吸附排出体外，从而阻碍对胆固醇吸收，起到降低胆固醇的作用。 （4）降血压作用 （5）减肥作用 （6）抗疲劳、增强体力 （7）抗氧化活性 蛋白酶活力的测定方法 酶活力的定义为：1g 固体酶粉（或 1mL 液体酶），在一定温度和 pH 条件下，lmin内水解标准酪蛋白产生 1μg 酪氨酸，即为 1 个酶活力单位，以 U/g（U/mL）表示。 酶活测定方法为福林酚法。其原理为蛋白酶在一定的温度与 p